Пехлеве - це татарський різновид пахлави, він готується без дріжджів. Східна солодкість пахлава - кондитерський виріб з шарового тіста з горіхами в сиропі. Вона широко поширена в кухнях східних народів: турецькій, вірменській, азербайджанській, кримськотатарській.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 450 г борошна;
- - 2 яйця;
- - 1 склянка молока;
- Для начинки:
- - 300-350 г цукру;
- - 300-350 г волоських горіхів;
- - 200-300 г вершкового масла;
- - 300 г меду;
- - сіль;
- - Для мастила:
- - 1 жовток;
- - 2 столові ложки води
Інструкція
1. Зробіть тісто. Забийте яйця, перемішайте з молоком, присипте борошно. Замісіть більш круте тісто, ніж для домашньої локшини. Кожну частину розкатайте на тонкі пласти понад 1,5 мм товщиною розміром зі сковороду.
2. Розділіть тісто на 6-8 частин вагою по 150 г, сформуйте з них кулі і розкладіть на розділовій дошці. Зазвичай піхлеве готується шести-восьмислійним, також кількість шарів можна довести до десяти-дванадцяти, тоді тісто необхідно поділити на 10 - 12 частин.
3. Підготуйте волоські горіхи, злегка підсушіть їх на сковороді, потім пропустіть через м 'ясорубку або виштовхніть у ступці, додайте цукровий пісок і перемішайте до утворення однорідної маси.
4. Кожну частину тесту розкатайте на тонкі пласти товщиною 1,5 мм розміром зі сковороду. Перекладіть на змащену маслом сковороду, помажте зверху розтопленою олією, посипте подрібненими горіхами з цукром. Після цього розкатайте наступний шматок тесту, покладіть його на перший, знову змажте олією і посипте товченим горіхом.
5. Повторіть цю операцію стільки разів, на скільки частин було розділено тісто. Приготоване піхлеве зверху змажте збитим яєчним жовтком і розбавленим водою. Поставте в духовку на 10-15 хвилин.
6. Випічку розріжте на шматочки у вигляді кубиків або ромбіків (останній шар не розрізається), залийте зрізи розтопленою олією і знову помістіть в духовку на 10-15 хвилин.
7. Вскип 'ятіть в окремому посуді мед, він повинен бути рідким. Перед закінченням випічки, вийнявши піхлеві з духовки, залийте його теплим рідким медом і ще раз - на 30-40 хвилин у духовку. Готове піхлеве розріжте на шматочки, дайте охолонути.