Заведения, где подают пиццу, работают с разным типом оборудования. Эксперты рекомендуют выбирать печь для пиццы профессиональная https://food-equip.com.ua/shop/category/teplovoe-oborudovanie/pech-dlia-pizzi-elektricheskaia, отталкиваясь от концепции кафе или ресторана, запросов клиентов, особенностей источников энергии. Важно учитывать вместимость техники, способ и время приготовления этого ароматного блюда.
Дровяная печь
Это традиционный вид оборудования в итальянских пиццериях, где для отопления использовали дрова. Современные технологии позволило создать копии дровяной печи, но сторонники приготовления пиццы над очагом предпочитают и дальше пользоваться кирпичной печью. Она работает не только от дров, но и от других видов топлива. Стоит учитывать, что перед использованием печь необходимо разогреть, что занимает от 45 минут до 2-3 часов.
Зато скорость выпекания варьируется от 1 до 5 минут, поскольку печь разогревается до 370-540 градусов Цельсия. Подобная результативность связана с тем, что в моделях работает сразу три метода нагрева – контактная подача жара, конвекция, эффект отражения тепла от стен.
Подовая печь
Среди владельцев пиццерий часто встречаются подовые печи, которые более экономичны и просты в обслуживании. Выпекание происходит на подах, сделанных из керамики или камня.
Подобно профессиональное оборудование для пиццерии https://food-equip.com.ua/shop/category/oborudovanie-pizzeria работает от электричества, давая выпечку высокого класса. Для разогрева нужно около часа, для выпекания одной пиццы – до семи минут (все зависит от начинки толщины теста).
Температура нагрева меньше, чем у дровяных печей, и достигает 350 градусов (это максимум), у некоторых моделей показатель доходит до 500 градусов Цельсия.
Конвекционная печь
Расходовать электроэнергию нужно экономно, поэтому рестораторы устанавливают на кухнях пиццерий современный тип печи. Она называется конвекционная, призвана снижать потребление электроэнергии, уменьшать время выпечки и затраты людей на приготовление блюд.
Работают такие модели от газа и электричества, для разогрева необходимо всего 20 минут. За это время печь способна разогреться до 230-240 градусов. Время выпекания – 5 минут.
Особенностью конвекционных печей является то, что их перфорированные полки сделаны из нержавейки. Они сохраняют тепло и продлевают срок эксплуатации оборудования.
Конвейерная печь
Подходят для высокопроизводительной выпечки. Если установить температурный режим на отметке 200-300 градусов, то пицца будет готова через 5 минут.
Подобное оборудование подходит для службы доставки готовой еды и пиццерий среднего размера.
Чтобы разогреться, печи практически не надо времени. Она готова к выпеканию с установкой нужного режима готовки.