Паска із заварного тіста

Паска із заварного тіста

Рецепт великоднього заварного паска дуже простий у виконанні. Час приготування 5 годин.

Вам знадобиться

  • - свіжі дріжджі - 100 г
  • - борошно вищого ґатунку - 2 кг
  • - топлене молоко - 0,5 л
  • - цукор - 3 склянки
  • - яйця - 10 шт.
  • - вершкове масло - 0,5 кг (звичайне - 250 г, топлене - 250 г)
  • манка - 100 г
  • - цедра одного лимона
  • - цедра одного апельсина
  • - коньяк (горілка) - 1 ст. ложка
  • - ванільний цукор - 3 пакетики
  • - сіль - 1 чайна ложка
  • - цукрова пудра - 50 г
  • - сік свіжого лимона - 2 ст. ложки
  • - мелений кардамон - 1 чайна ложка
  • - натуральний шафран - 0,1 г
  • - посипання для пасок
  • - родзинок - 200-300 г
  • - цукати - 200 г
  • - соняшникова олія - 1 ст. ложка
  • - форми для випічки пасок вагою в 1 кг - 3 шт, вагою 200 г - 5 шт.

Інструкція

1. Опара! У каструлі об 'ємом 2 л подрібнити ложкою або ножем 100 г свіжих дріжджів, додати 200 г теплого топленого молока, 1 столову ложку цукру і 100 г манки. Все добре перемішати, можна міксером. Залишити в теплому місці підходити протягом 0,5 години.

2. Заварне тісто. У каструлю об 'ємом 3 л налити 0,3 л топленого молока, поставити на плиту, додати 250 г вершкового масла або вершкового маргарину, вскип' ятити. Всипати поступово в цю гарячу масу 0,5 кг борошна. Залишити остигати.

3. Взяти 10 яєць. Відокремити білки від жовтків. Окремо в миску відлити 1 білок для глазурі, туди ж додати сік лимона - 2 ст. ложки, поставити в холодильник. Жовтки розтерти з 1,5 склянками цукру. Білки теж розтерти з 1,5 склянками цукру до білого, додати туди 1 ст. ложку коньяку, 1 чайну ложку молотого кардамону, 3 пакетики ванільного цукру, цедру одного свіжого лимона, цедру одного свіжого апельсина, шафран, сіль - 1 чайну ложку, знову збити вінчиком або міксером.

4. У каструлі об 'ємом 8-10 л з' єднати опару, заварне тісто, обидві яєчні суміші, додати туди 250 г топленої олії кімнатної температури. Далі, постійно заважаючи цю суміш, додаємо борошно близько 1,2 кг. Інтенсивно перемішуємо, скільки вистачить сил. Заважати можна і рукою, змащуючи її соняшниковою олією. Відставаємо цю каструлю, накривши її рушником, для підходу в непровітрюване, тепле місце приблизно на 2 години. За цей час тісто має підійти 2 рази.

5. Розсипаємо на столі залишилося борошно, весь ізюм і цукати. Вивалюємо на них тісто і місім руками, відбиваючи тісто для кожної паски об стіл. У підсумку тісто має добре формуватися і не липнути до рук. Розкладаємо відбиті гуртки тесту за формами на 1/3 обсягу форми, накриваємо рушником і даємо ще підійти протягом 1 години.

6. Випікаємо в духовці при 180оС великі паски 35-40 хвилин, маленькі - 25 хв. У момент випічки пасок готуємо глазур для прикрашання пасок. Дістаємо з холодильника миску з білком 1 яйця і лимонним соком, додаємо туди цукрову пудру і добре збиваємо вінчиком або міксером. Прикрашаємо гостилі паски глазур 'ю і різнокольоровим посипанням.