Цей кекс в Італії за традицією печуть на Різдво, однак через свою схожість з нашими пасками він масово з 'являється на прилавках російських магазинів напередодні Великодня. Але нічого не заважає нам повторити його вдома!
Вам знадобиться
- На один середній кекс:
- 40 мл теплої води;
- 7 г сухих активних дріжджів (один пакетик);
- 60 мл теплого молока;
- 325 г борошна в/с;
- 2 яйця кімнатної температури;
- 1 жовток кімнатної температури + жовток для змащування верху;
- 65 г цукру;
- 1,5 ч.л. ванільного цукру;
- 85 г вершкового масла;
- 150 г суміші сухофруктів;
- Цедра одного лимона.
Інструкція
1. Для початку ставимо опару: змішуємо половину дріжджів з водою і розмішуємо до розчинення, додаємо 2 ст.л. борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин. У цей час іншу половину дріжджів розводимо в теплому молоці.
2. Борошно просіюємо і перетираємо з маслом: повинна вийти борошняна крихта. Яйця збиваємо з жовтком і двома видами цукру. Додаємо молочно - дріжджову суміш і опару, що підійшла. Все добре перемішуємо. Додаємо борошно і замішуємо тісто. Додаємо сухофрукти, вимішуємо, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися, викладаємо в змащену маслом миску, накриваємо плівкою і ставимо підходити, поки не збільшиться в 2 рази (близько 2 годин).
3. Тісто, що підійшло, необхідно обміняти і викласти в змащену маслом форму. Знову даємо підійти до збільшення вдвічі.
4. Духовку розігріваємо до 200 градусів. Робимо на майбутньому кексі хрестоподібний надріз гострим ножем, змащуємо жовтком і відправляємо в духовку (ставимо в нижню частину печі). Через 10 хвилин температуру необхідно знизити до 180 градусів і пекти ще півгодини. Готовність перевірити зубочисткою: якщо виходить сухий - кекс готовий. Остужаємо на ґратах.