Оселедець під шубою - ситна і проста в приготуванні страва, яка за традицією міцно закріпилася в меню святкового новорічного столу. Історія назви цієї страви сягає своїм корінням 1918 року!
Оселедець під шубою придумав кухар Аристарх Прокопцев, який працював біля купця ^ аса Богомілова в його трактирі в грудні 1918 року. А причиною, що спонукала до цього, виявилися гарячі суперечки відвідувачів з приводу революції, які часто переходили в бійки з биттям посуду та іншого псування майна. Ось власник трактиру і задумався про страву з політичним підтекстом, здатним, як він вважав, відвернути від п 'яних бійок.
Політичний підтекст придуманої страви був таким: оселедець символізував пролетаріат, а картоплю - селянство, червоний буряк уособлював червоний прапор, французький соус провансаль був символом поваги до французької буржуазної революції. Аристарх Прокопцев презентував цю нову страву напередодні Нового року. А назва цього салату була така: "Шовінізму і Занепаду - Бойкот і Анафема", в скороченні "Ш.У.Б.А."
"Ш.У.Б.А". дуже сподобалася і швидко стала популярною. Відвідувачі із задоволенням брали її на закуску, менше пиячили і менше билися, що і було потрібно господарям трактирів. У народі абревіатуру "Ш.У.Б.А". переробили в "Оселедець під шубою". Надалі страва обросла новими інгредієнтами. Отже, основні складові класичного оселедця під шубою: солоне оселедець, картопля, ріпчаста цибуля, морква, буряк і майонез. Відваріть картоплю, моркву і буряк у мундирі до готовності і дайте охолонути. Очистіть оселедець від шкірки, нутрощів і кісток. Отримане філе наріжте невеликими кубиками. Почистіть овочі і натріть їх на великій терці. Можна просто їх дрібно нарізати. Почистіть цибулю і тонко поріжте її тонкими невеликими шматочками. Під час нарізки рекомендується розкладати всі інгредієнти в окремі миски. Візьміть плоску страву і викладіть на неї підготовлені продукти в такому порядку: картопля, оселедець, цибуля, морква, буряк. Промажте кожен шар невеликою кількістю майонезу. На останньому шарі теж повинен бути майонез. Для просочення на кілька годин поставте оселедець під шубою в холодильник. Додаючи до цих або інших інгредієнтів, можна отримувати новий смак цієї страви. Наприклад, змажте дно посуду нерафінованою соняшниковою олією із запахом, а потім покладіть оселедець, цибулю та інше, починаючи з картоплі (або зробіть за правилами - покладіть на олію картоплю тощо) Додайте натерте на крупній терці варене яйце або твердий сир як додатковий шар. Покладіть трохи консервованого горошка, або кукурудзи. Ці інгредієнти додадуть оригінальності оселедцю під шубою. Використовуйте для приготування салату ріпчасту цибулю, обсмажену до золотистого кольору (замість сирого). Можна додати нарізані та обсмажені шампіньйони. Фантазуйте, пробуйте, і звичайний оселедець під шубою стане кулінарним шедевром, який, безсумнівно, оцінять.