Великдень - традиційна страва у світлу Христову Неділю на святковому столі. Готують її з сиру і сметани з різними добавками.
Царська пасха
Свіжий жирний сир збийте блендером або пропустіть через м 'ясорубку, додайте яйця, сметану або густі вершки, масло і збийте ще раз. Нагрівайте творожну масу на слабкому вогні, весь час перешкоджаючи дерев 'яною ложкою або веселкою. Як тільки з 'явиться хоча б один бульбашка, що свідчить про закипання, зніміть каструлю з вогню, поставте на холод і заважайте, поки маса не охолоне. Додайте промитий і розпарений в окропі ізюм, подрібнений мигдаль або інші горіхи, ванілін і цукор.
Форму для великодня застеліть вологою тканиною, що закриває краї, і перекладіть туди творожну масу. Загорніть краї тканини поверх сиру і покладіть вантаж. Форму поставте в холодильник на 10-12 годин.
Продукти:- вершкове масло - 0,1 кг; - сметана - 0,2 кг; - цукор - 0,15 кг; - родзинка - 1 склянка; - горіхи - 0,5 склянки; - ваніль за смаком;
Червона пасха
Молоко налийте в глибоку каструлю і томіть у духовці на найслабшому вогні, поки воно не стане коричневим. Охолодьте молоко до 35-36 град., додайте сметану і залиште в теплому місці для заквашування. Коли молоко закваситься і відокремиться сироватка, поставте каструлю на дуже маленький маленький вогонь і нагрівайте, постійно перешкоджаючи дерев 'яною ложкою, щоб відокремити сир. Коли сир збереться в грудку, відкиньте вміст каструлі в щільний полотняний мішок. Мішок підвісьте, щоб скло сироватка. Творіг збийте або протріть через сито, додайте сирі яйця, цукор і сіль до смаку. Забийте масу ще раз і сформуйте великдень. Продукти:- молоко жирне - 2 л; - сметана - 0,2 кг; - яйце - 2-3 шт.;
Пасха зі збитими вершками
Масло заздалегідь покладіть у тепле місце для розм 'якшення. Вершки або сметану збийте з цукром. Протертий сир змішайте з вершковим маслом, збитими вершками, вареними і розтертими жовтками, подрібненими цукатами. Все добре перемішайте і збийте творожну масу блендером, потім сформуйте великдень, як описано в 1-му рецепті. Продукти:- масло - 0,1 кг; - густі вершки або свіжа сметана - 0,2 кг; - цукор - 0,2кг; - жовтки - 2-3 шт.;