Оленіна: правила приготування, рецепти страв

Оленіна: правила приготування, рецепти страв

Оленіна має певні відмінності від, наприклад, яловичини або свинини, тому її приготування вимагає особливого підходу і рецептів. М 'ясо оленя більш жорстке, щоб воно вийшло ніжним і соковитим, його необхідно витримати в маринаді. Оленіна відмінно поєднується з ягодами, лавровим листом, тім 'яном та іншими приправами.


Щоб приготувати оленину під журавлинним соусом, вам буде потрібно:- оленина - 1 кг;

- червоне сухе вино - 120 мл; - часник - 3 зубчика;

цукор - 1 год. Очистіть часник від лушпиння, наріжте тонкими ломтиками. Обваляйте його в перці і солі. Зробіть невеликі надрізи в м 'ясі і сховайте в них часник. Натріть оленину сіллю і приправами, влийте невелику кількість вина. Залиште м 'ясо маринуватися на дві години в холодильнику.

Розігрійте духовку до 200оС. Коли духовка прогріється, загорніть м "ясо в фольгу, викладіть на противагу і поставте випікатися. Маринована оленина готується близько півтори години.

Щоб запечена оленина вийшла рум 'яною і золотистою, за 30 хвилин до готовності м' яса розкрийте фольгу.

Поки м 'ясо готується, зробіть соус. Для цього перетріть у блендері журавлину з цукром. Клюкву в цьому соусі ви можете замінити ялівцем або іншими кислими ягодами. Дрібно порубите цибулю і спасеруйте її на сковороді. Коли цибуля стане золотистою, влийте в сковороду журавлинну масу і вино. Після закипання зніміть соус з вогню і присипте спеції. Ви можете додати корицю або імбир.

Щоб зробити оленіну соковитішою, періодично поливайте м "ясо розтопленим вершковим маслом.


Наріжте оленину порційними ломтиками, полийте соусом і прикрасьте зеленню. Дуже смачною виходить оленина з білими грибами. Для приготування цієї страви вам буде потрібно:білі гриби - 400 г; - цибуля ріпчаста - 1 шт.; - сметана - 2 ст. л.; - масло вершкове - 20 г; - олія рослинна - 1 ст. л.; - сіль, перець мелений - за смаком. Очистіть м 'ясо від плівок і наріжте невеликими ломтиками.

Найніжнішою і м 'якою частиною оленіни вважається вирізка. Ця область туші підійде не тільки для гасіння, але також для приготування стейків, шашликів або запікання в духовці.

Влийте в каструлю з товстим дном рослинне масло і додайте вершкове. Обжаріть на олії дрібнорубану цибулю до золотистого відтінку. Викладіть м 'ясо і швидко обсмажте його на сильному вогні до появи рум' яності. Потім зменшіть вогонь, посипте чорним меленим перцем, додайте спеції. Наріжте гриби ломтиками і викладіть до м 'яса за 15 хвилин до його готовності. Додайте сметану і сіль. Перемішайте страву, накрийте кришкою і залиште гаситися до готовності. З оленини можна приготувати котлети. Для цього вам потрібні наступні інгредієнти:- цибуля - 2 шт.; - білий хліб - 3-4 ломтика; - борошно - 4 ст. л.; - томатна паста - 3 ст. л.; - рослинна олія - 3-5 ст. л.; - сіль, перець - за смаком. Перекрутіть м 'ясо в м' ясорубці. Додайте приправи, сіль і перець. Замочіть білий хліб у молоці або воді.

Оленіна - м 'ясо жорсткувате. Щоб зробити котлети з неї ніжнішими і соковитішими, додайте у фарш 80-100 г сала.

У фарш додайте розм 'якшений хліб, дрібнорубану цибулину і яйце, перемішайте. Сформуйте невеликі котлетки і обваляйте їх у борошні. Обсмажте котлетки на олії з двох боків. Приготуйте томатний соус. Обжаріть тонко нарізану цибулю, додайте перетерту через велику терку моркву. Коли морква обжариться, викладіть томатну пасту і влийте невелику кількість води. Залиште соус гаситися 10-15 хвилин. Викладіть у соус котлетки. Продовжуйте гасити на маленькому вогні. Через 7-10 хвилин можете подавати страву до столу. Як гарнір до котлетів з оленіни може подати запечені овочі або відварений рис.