Мусака - це вид м 'ясної запіканки, яку винайшли в Греції. Традиційно шару страву готують зі соковитим м 'ясним фаршем - баранячим або яловичим, солодкими помідорами та овочами, гарненько приправляють спеціями. У грецьку мусаку обов 'язково кладуть баклажани. Інші овочі можуть бути будь-якими - картопля, цибуля, кабачок і навіть зелений горошок або білокачанна капуста.
Вам знадобиться
- - баклажани - 2 шт.;
- - олія оливкова - 100 мл;
- - картопля - 100 г;
- - цибуля шалот - 2 шт.;
- - перець болгарський - 2 шт.;
- фарш яловичий - 300 г;
- - помідори свіжі - 4 шт.;
- - петрушка - 1 пучок;
- - сир козій (твердий) - 300 г;
- - сіль - до смаку.
- Для вершкового шару:
- молоко - 300 мл;
- - мускатний горіх - 3 г;
- масло вершкове - 30 г;
- - борошно пшеничне (вищий сорт) - 1,5 столових ложки;
- - яйце куряче - 2 шт.;
- - сіль - до смаку.
Інструкція
1. Баклажани нарізаємо тонкими кружечками і збризкуємо оливковою олією. Присипаємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин, щоб позбутися від зайвої вологи і гіркоти. Картоплю відварюємо, чистимо і режим на такі ж точно кружечки, як і баклажани.
2. Готуємо вершковий соус для мусаки. У сотейнику підігріваємо молоко з тріскою мускатного горіха. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і додаємо борошно. Перемішуємо до однорідної консистенції. Додаємо суміш у підігріте молоко, перемішуємо до загустіння і знімаємо з плити. Даємо трохи охолонути і вводимо два курячих жовтка.
3. Цибулю шалот прогріваємо на оливковій олії, додаємо яловичий фарш і перемішуємо. Коли м 'ясний сік випариться, додаємо сіль до смаку і знімаємо фарш з плити. На іншій сковороді оскаржуємо болгарський перець. У свіжих томатів видаляємо плодоніжку і нарізаємо томати ломтиками. Додаємо нарізані томати до болгарського перцю. Обсмажуємо, знімаємо з вогню і додаємо дрібнонарізану петрушку. Солимо до смаку і перемішуємо. Баклажани промакуємо паперовими рушниками від зайвої вологи. Обсмажуємо на олії з двох боків.
4. Формуємо мусаку. Першим шаром у форму викладаємо картоплю і посипаємо тертим сиром. Потім викладаємо баклажани і знову сир. Зверху кладемо фарш і обсмажені овочі. Останній шар - картопля. Поливаємо рівномірно всю страву вершковим соусом і щедро посипаємо сиром. Відправляємо мусаку запікатися в розігріту до двохсот градусів духовку і запікаємо до появи золотистої корочки.