Квашена капуста - улюблена російська страва. Взимку це незамінне джерело вітамінів. Корисні речовини, що містяться в ній, дозволяють зміцнити імунітет, захиститися від застуд і побороти авітаміноз. Заквасити капусту в домашніх умовах дуже просто - вийде абсолютно у всіх! Тут я опишу один з найпростіших рецептів. На його виконання піде не більше півгодини.
Вам знадобиться
- Качан капусти, морквина середніх розмірів, 1-2 ст. ложки солі, три- або дволітрова скляна банка, шматочок марлі 20х20см
Інструкція
1. На чистій поверхні шинкуємо капусту. Найкраще шинкувати соломкою - так, щоб шматочки не були занадто товстими. Чим мельче соломка, тим вона краще просолиться. Для шинковки найзручніше використовувати спеціальний ніж для різання овочів, з подвійним лезом.
2. Тепер додаємо сіль. Точні пропорції вказати досить складно. Орієнтуйтеся на свій смак - капуста повинна бути солоною настільки, щоб Вам подобалося її їсти, як добре приготовлений капустний салат. При цьому, недосола потрібно уникати: якщо солі буде недостатньо, при збражуванні може з 'явитися цвіль. Пересол нічим таким не загрожує, але пересолена капуста буде не дуже приємна на смак. Починайте додавати сіль потроху, постійно перемішуючи капусту і пробуючи її на смак. Зазвичай на великий качан капусти йде близько двох столових ложок солі.
3. Чистимо моркву і натираємо її на великій терці. Перемішуємо з нашинкованою капустою. Багато господинь додають ще й інші інгредієнти: яблука, буряк, цибуля, тмін, кріп, перець та ін.
4. Якщо капуста дуже жорстка, її можна трохи пром 'яти руками. Іноді цього робити взагалі не потрібно, все залежить від жорсткості кочана. Пам 'ятайте, що під час сквашування капуста і так сильно розм' якшиться. Так що, потрібно не перестаратися, щоб в результаті вона вийшла хрусткою!
5. Поміщаємо капусту в скляну банку і трохи утрамбовуємо, щоб капуста опинилася під власним соком. Банку повинна бути такого обсягу, щоб після укладання в ній залишилося трохи вільного місця (під час сквашивання обсяг капусти буде збільшуватися).
6. Кладемо на горлечко банки 1-2 шари марлі і закріплюємо їх гумкою або зав 'язкою.
7. Залишаємо банку за кімнатної температури на 3-4 дні. Вже на 2-й день капуста починає бродити і збільшуватися в обсязі. Періодично її потрібно утрамбовувати, щоб вона залишалася під власним соком. На п 'ятий день зазвичай страву можна вважати готовою. Після чого потрібно помістити банку в холодне місце - на балкон або в холодильник.