Рецептів плова існує безліч. Але найпервісніший, узбецький варіант, як не дивно, готується найпростіше. Найкраще такий плов виходить з бараниною або куркою. Також можна використовувати свинину та інші види м 'яса. В ідеалі для приготування використовується чавунний казан. Але якщо такого немає, підійде і проста сковорода з товстим дном і високими бортами.
Вам знадобиться
- - рис - 400 г;
- - м 'ясо - 400 г;
- морква - 300 г;
- - цибуля - 1 велика головка;
- - олія - 1/4 склянки
- - часник - 3-4 зубчики;
- - сіль - за смаком;
- - набір спецій.
Інструкція
1. Перед приготуванням плова заливаємо рис теплою водою і залишаємо на 40-50 хвилин. Потім зливаємо воду і промиваємо рис холодною водою 4-5 разів. Для плова використовують виключно некрахмалисті сорти рису з довгими зернами. "Краснодарський", "Жасмин", "Рісотто" - категорично не підійдуть. З тих, що є в наших магазинах, підходить "Басматі" або рис для паельї. У крайньому випадку, можна використовувати пропарений довгнозерний рис.
2. Нарізаємо моркву соломкою товщиною 3-5 мм. Цибулю ріжемо напівкільцями трохи меншої товщини. М 'ясо відокремлюємо від кістки і ріжемо шматками середнього розміру.
3. У сковороду наливаємо приблизно 1/4 склянки соняшникової рафінованої олії. Нагріваємо його на сильному вогні до появи легкої пари.
4. Висипаємо в олію цибулю, і трохи обсмажуємо, інтенсивно перешкоджаючи, щоб не підгорів. Як тільки цибуля трохи підрум 'яниться, кладемо до неї м' ясо. Постійно перемішуючи, обсмажуємо м 'ясо до легкої золотистої корочки. Потім висипаємо моркву і смажимо все близько 5 хвилин. Після чого вливаємо 500 мл води і залишаємо гаситися на середньому вогні.
5. Через півгодини додаємо сіль, спеції і все перемішуємо. Традиційно для плова використовують зіру (приблизно тріску), гострий перець (на кінчику ножа), і барбарис (тріску). Орієнтуватися в кількості приправ краще на свій смак. Можна також використовувати готові набори спецій для плову, які продаються в магазинах - в них все враховано. Лавровий лист у плов не кладуть.
6. Відразу після спецій висипаємо в сковороду ризик. Перемішувати з м 'ясом його не треба - він залишається зверху, вода покриває його зазвичай майже врівень (якщо води трохи менше, не страшно). Накриваємо кришкою і тушимо приблизно 10-15 хвилин, поки рис не стане м 'яким. За 3-5 хвилин до готовності кладемо на рис зверху часник. Готовий плов знімаємо з вогню і залишаємо під кришкою на півгодини - він повинен трохи настоятися. Після цього виймаємо часник. Плов готовий!