Щоб традиційний шашлик вийшов смачним, м 'яким і соковитим, необхідно правильно вибрати м' ясо, нарізати його поперек волокон приблизно на однакові шматки і замаринувати. Для шашлика з курки або риби підготовчі роботи будуть іншими, одне незмінно - хороший маринад.
Кращі рецепти маринадів для шашлика наведені з розрахунку на 1 кг титульного інгредієнта. Маринувати м 'ясо, птицю або рибу слід від 1 до 3 годин - залежно від величини шматків.
Маринад для шашлика зі свинини
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- 100 г соєвого соусу;
- 10 г гірчиці;
- 5 г цукру;
- 1 г лимонної кислоти;
- 1 г дробленого чорного перцю.
Приготування маринада для шашлика зі свинини
Перемішайте соєвий соус з гірчицею (якщо використовуєте солодку гірчицю, скоротіть кількість цукру, наведену в рецепті). Додайте спеції, дайте настоятися близько 6-7 хв., після чого процедіть через марлю, складену в кілька шарів. Важливий момент: в маринаді для шашлика не повинно бути ніяких твердих частинок. В іншому випадку шматки свинини підгорять, і шашлик може бути зіпсований.
Маринад для шашлика з баранини
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- 100 г рослинної олії;
- 30 г лимонного соку;
- 6 г сумаху;
- 4 г морської солі;
- 2 г бадьяна;
- 2 г дробленого чорного перцю.
Приготування марінаду для шашлика з баранини
З лимона витисніть сік, обов 'язково процедіть, якщо попалися кісточки - вони можуть гірчити. Влийте в сік олію, розчините в цій суміші морську сіль. Сумах, бадьян, дроблений чорний перець зав 'яжіть в марлю і опустіть в маринад. Поставте на маленький вогонь, нагрівайте до 60-80 градусів, дайте охолонути. Після повного остигання витягніть марлю зі спеціями, віджавши рідку фракцію. На думку багатьох кухарів - це найкращий маринад для шашлика з баранини.
Маринад для шашлика з курки
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- 50 г рослинної олії;
- 50 г соєвого соусу;
- 10 г меду;
- 5 г соку свіжого імбиря;
- 5 г часнику;
- 1 г лимонної кислоти.
Приготування маринада для шашлика з курки
Натріть шматочок імбирного кореня. Пропустіть через прес кілька зубчиків часнику. Витисніть з них сік. Перемішайте з медом, по краплині додаючи рослинну олію. Повинна вийти однорідна емульсія, що консистенцією нагадує рідкий майонез. Розчините лимонну кислоту в соєвому соусі так, щоб не залишилося видимих кристалів. З 'єднайте обидві суміші. Якщо використовуєте несолений соєвий соус - в маринад для шашлика з курки можна додати трохи морської солі.
Маринад для шашлика з риби
Інгредієнти, які вам знадобляться:
- 50 мл лимонного соку;
- 50 мл оливкової олії холодного віджиму;
- 3 г розмарину;
- 3 г морської солі;
- 2 г дробленого білого перцю.
Приготування маринада для шашлика з риби
Нагріть лимонний сік з гілочкою розмарину і дробленим білим перцем приблизно до 80 градусів. Повільно остудіть, процедіть через кілька шарів марлі, додайте морську сіль. Коли вона розчиниться - влийте оливкову олію холодного віджиму. Добре перемішайте. У цьому рецепті важливо не змінювати черговість дій. Якщо змішати лимонний сік з маслом, а потім нагріти - шашлик з риби після такого маринада буде гірчити.