Для пиріжків використовують, як правило, дріжджове тісто. Їх випікають у духовці або обсмажують у фритюрі до рум 'яного кольору. Найпоширенішими начинками для пиріжків є капуста з грибами і лівером, картопляне пюре з додаванням цибулі, рис з м 'ясом, повидло, сир з цукром. Але можна сміливо відійти від цих стандартів і урізноманітнити начинку, доповнюючи її новими інгредієнтами.
Звичний м 'ясний фарш може замінити обсмажена з цибулею і змішана з зеленню куряча печінка. Можна додати до неї свіжі або сухі гриби і моркву. Якщо в холодильнику знайдеться суміш заморожених овочів, начините пиріжки нею, попередньо довівши до готовності. Пробуйте начинки з консервованої риби, змішуючи її з .капустоюі рисом
Популярну начинку з рису з яйцями можна урізноманітнити, замінивши рис на гречану крупу. Для цього необхідно зварити круту гречану кашу (200 г), додати до неї обсмажену в олії цибулю (2 головки) і 2 рубаних яйця. Сіль і зелень додайте до смаку.
Замість традиційної начинки з сиру з цукром приготуйте солону начинку. Для цього з сиром необхідно змішати дрібно нарізаний часник і зелень. Потім приправити сметаною і посолити. У солодкі пиріжки можна замість побачення покласти грильяж або нугу. Для приготування начинки з грильяжу розтопіть на слабкому вогні 150г цукрового піску і 30г маргарину. Додайте 100г вівсяних пластівців або дрібно нарубаних горіхів і злегка підсмажте їх, постійно завадячи. Зніміть масу з вогню і підмішайте 3 столових ложки мармеладу. Змінювати смак грильяжної начинки можна шляхом додавання какао-порошку або ванільного цукру. Щоб приготувати начинку з нуги, нагрійте на повільному вогні 25г вершкового маргарину і 65г цукру. Потримайте на вогні, поки маса не набуде світло-коричневого кольору. Підмішайте до маси 30г рубаних горіхів, зніміть з вогню і розмажте по поверхні змащеної маслом тарілки. Збийте 65г вершкового масла до консистенції вершків, підмішайте до нього 65г цукрової пудри, 25г какао-порошку і цедру лимона. Насамкінець додайте грильяж, пропущений через мигдалетерку. Якщо маса виявиться занадто рідкою, підмішайте панувальні сухарі або дрібно нарубані горіхи.