Прекрасна святкова страва для любителів здорової тушкованої їжі. Довго тільки язик варити, все інше - близько години.
Інгредієнти для «Мова тушкована»:
- Аркуш лавровий
- Сік томатний - 100 г
- Борошно пшеничне/Борошно - 2 ст. л.
- Селера кореневої - 50 г
- Морква - 100 г
- Цибуля ріпчаста (можна червона) - 100 г
- Масло вершкове - 65 г
- Мова говяжий - 600 г
- Уксус (їдальня) - 1 ч. л.
- Сіль (+ Перець) - за смаком
- Пюре картопляне (гарнір)
- Шпинат (гарнір)
Час приготування: 240 хвилин
Кількість порцій: 4
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Мова тушкована»:
Язик кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо варитися на 3 години. З моменту закипання мови можете 2,5 години відпочивати).
За півгодини до закінчення варіння мови починаємо готувати гарнір. Ріжемо моркву, цибулю, трьом на великій терці селера.
Наприкінці варіння язика бульйон солимо, за 5 хвилин до закінчення варіння кладемо лавровий лист і перець горошком. Готову мову виймаємо з каструлі (бульйон залиште, він ще знадобиться), обмиваємо холодною водою і чистимо, починаючи від кінчика.
Ось така краса повинна вийти.
Очищений язик ріжемо ломтиками.
На сковороді розтоплюємо половину вершкового масла.
Обсмажуємо мову на вершковому маслі з двох боків. Після чого виймаємо його зі сковороди і відкладаємо на тарілку.
У те ж масло додаємо другу половину вершкового масла, викладаємо порізані овочі, посипаємо борошном і обсмажуємо, перешкоджаючи.
Додаємо до овочів томатний сік, змішаний зі столовим оцтом, зверху кладемо язик. Заливаємо бульйоном, в якому варилася мова, солимо, перчимо, закриваємо кришкою і гасимо 30 хвилин.
Поки гаситься мова, ставимо варитися картоплю і готуємо пюре.
Робимо пюре зі шпинату. Я слідувала рекомендаціям на упаковці: не розморожуючи, поставила шпинат на 7 хвилин у мікрохвильовку, попередньо посоливши, добре полив лимонним соком і додавши трохи бульйону (можна просто води). Після чого подрібнила в подрібнювачі.
Готову мову відкладаємо вбік, овочі подрібнюємо в подрібнювачі або протираємо через сито - виходить смачний овочевий соус.
Сервіруємо. Приємного апетиту!