Морська мова або Європейська солія - риба сімейства Солєєвих загону Камбалоподібних, дієтичний цінний продукт, об 'єкт промислу. Живе в теплих водах тропічних і субтропічних морів. Ця риба зовні дуже схожа на камбалу, має таку ж сплющену з боків, але більш тривалу овальну будову тіла (звичайна довжина тіла рідко перевищує 30 см). Чесуючи солії дрібна, жорстка, блідо-коричневих відтінків з темними плямочками, що дозволяє їй успішно маскуватися на тлі піщаного дна. З нижнього боку тіла (в природному стані зверненої до дна) окрас більш світлий. Як і у камбали, обидва очі солії розташовані на одному боці, що обумовлено придонним способом життя.
Слід зауважити, що морська мова вважається делікатесним продуктом (на відміну від пангасіуса, якого недобросовісні співробітники торгівлі іноді видають за морську мову). Так що краще купувати цю рибку цілком, а не у вигляді філе.
У плоті морської мови міститься безліч корисних речовин: білок, амінокислоти (лізин, триптофан і метіонін), незамінні жири, а також таурин, вітаміни A, B, D, E, F, РР, сполуки калію, фосфору, йоду, марганцю, цинку, міді і заліза.
Морську мову можна готувати по-різному, в тому числі, і смажити на сковороді. Є два варіанти: смажити, обвалявши в борошні (або панувальних сухарях), або смажити в клярі. Як ми пам 'ятаємо, кляр - це таке рідке тісто, суміш яєць з борошном, іноді - з додаванням молока і/або деяких інших інгредієнтів. Будь-який продукт, обсмажений в клярі (в тому числі, і риба), буде соковитіше, ніж просто обсмажений.
Рецепт філе морської мови в клярі
Інгредієнти:
- риба морська мова;
- яйце куряче;
- молоко;
- борошно пшеничне високосортне;
- спеції сухі мелені (чорний і запашний перець, тертий мускатний горіх);
- зелень для подачі (базилік, петрушка, кінза, майоран);
- олія рослинна для обсмаження.
Приготування
Спочатку правильно розділяємо рибу. Видаляємо жорстку шкіру з лускою, для цього біля основи хвоста робимо поперечні надрізи, відділяємо шкіру по краю надріза і, міцно взявши за край, різко стягуємо до голови риби. Голову, хвостовий плавник і жорстку частину інших плавників обрізаємо, жабри видаляємо. Робимо поздовжній надріз уздовж хребта і знімаємо філе. З решти після розділення риби частин можна зварити бульйон.
Готуємо кляр: на 2 курячих яйця потрібно 2 ст. ложки молока середньої жирності або світлого пива і близько 2 ст. ложок борошна. Всі ці інгредієнти змішуємо так, щоб не було грудочок, додаємо сухі мелені спеції і злегка збиваємо вінчиком або виделкою (або міксером на малих обертах, кляр не повинен бути занадто пишним). Тісто повинно мати густоту рідкуватої сметани і бути в 'язким.
Смажити будемо цільними шматками, оскільки морська мова - риба досить некрупна.
Тепер власне приготування морської мови в клярі. Розігріваємо масло в сковороді, занурюємо-обмакуємо шматки філе в кляр. Оскаржуємо з обох сторін на середньому вогні до готовності, про яку можна судити по золотистому відтінку. Відбувається все це швидко, оскільки смажимо філе без кісток, протягом близько 8 хвилин. Можна ще потримати на найслабшому вогні хвилин 5-8, прикривши кришкою.
Подаємо з зеленню, можна сбрызнуть соком лимона. Добре б подати якийсь світлий соус, наприклад, лимонно-часниковий. Як гарнір можна подати рис, пасту або картоплю, також добре подати свіжі овочі і, може, навіть фрукти з не надто пряними і різко вираженими смаками. Вино краще вибрати столове біле або рожеве, або холодне світле пиво.
Можна трохи ускладнити рецепт: викладаємо на страву готову ще гарячу морську мову, обсмажену в клярі, і посипаємо тертим твердим сиром. Сир злегка підплавиться і буде дуже смачно.