З морською мовою відмінно поєднується цей пікантний яєчно-олійний соус. Його рецепт родом з Франції. Хочете здивувати гостей - подайте до столу цю ароматну страву.
Вам знадобиться
- На 6 порцій:
- - 6 філе морської мови
- - сіль, перець
- - 600 г зеленої стручкової квасолі (можна замороженої)
- - 300 мл сухого білого вина
- Для соусу:
- - 250 г вершкового масла
- - 4 цибулини-шалот
- - 2 стіл. ложки листочків естрагона
- - 1/2 чайн. ложки товченого чорного перцю
- - 100 мл білого винного оцту
- - 4 яєчних жовтка
- - 2 тріски молотого кайенського перцю
- - 1 чайна ложка соку лайму
- - сіль
Інструкція
1. Спочатку приготувати соус. Розтопити вершкове масло в каструлі на слабкому вогні. Кумівкою зняти пену, що утворилася.
2. Очищений цибуля-шалот і зелень порубати. Перемішати в каструлі з товченим перцем, влити оцет і нагрівати, поки оцет не випариться наполовину.
3. Процедити рідину через дрібне сито у велику металеву миску. За допомогою вінчика підмішати жовтки.
4. Поставити ємність з соусом на гарячу водяну лазню і збивати соус, поки той не загустіє. Зняти з водяної лазні і, вливаючи порціями масло, збити. Додати сік лайма, сіль і кайенський перець до смаку.
5. Філе морської мови натерти сіллю і перцем. Стручки квасолі вимити і зрізати кінчики. У каструлі довести до слабкого кипіння 300 мл води з вином і варити філе з фасіллю на слабкому вогні 15 хвилин. Подати, полив соусом беарнез.