Ця смачна запіканка з сиру нагадує за своєю фактурою зефір - така ж повітряна і м 'яка. Додане згущене молоко змінює смак кардинально. Сир у ній не так сильно відчувається і загальна маса стає більш ніжна. Додаткову смакову нотку привносить карамель. Мексиканський творожний флан готується легко, складність може виникнути у недосвідчених кулінарів на етапі приготування карамелі.
Вам знадобиться
- Для карамелі:
- молоко або вода - 5 ст.л.;
- - цукор - 1/3 склянки;
- масло вершкове - 20 г.
- Для основи:
- - лікер "Куантро" або "Амаретто";
- - есенція "Тирамісу";
- - цедра лимона і ванілін;
- - лимонний сік - 1 ст.л.;
- - крохмаль - 1 ч. л.;
- - молоко згущене - 200 г;
- - сир - 400 г;
- - яйце - 3 шт.
Інструкція
1. Забийте міксером яйця, зробивши пишну піну. Додайте лимонний сік, щоб закріпити масу. Покладіть згущене молоко, крохмаль і сир. Додайте есенцію тираміса. Міксером перетворите всі перелічені інгредієнти на однорідну масу.
2. Розтопіть вершкове масло в каструльці невеликих розмірів. Візьміть таку форму, яка була б утричі більшою, ніж обсяг отриманої маси. Змажте її дно і бока розтопленою олією. Усипайте цукор у масло, що залишилося в каструльці.
3. Доведіть цукор до карамелізації на середньому або великому вогні. Після цього трохи знизьте температуру і підніміть каструльку над вогнем. Якщо не зробите цього, при введенні рідини будуть бризки. У каструльку влийте молоко або киплячу воду. Знову поставте на вогонь і, постійно завадячи, доведіть до досконалого розчинення цукру.
4. Якщо рідина випарується занадто швидко, додайте ще молока або киплячої води. Готова карамель буде рідкою і тягнутою.
5. Насипайте в форму 2 столових ложки цукру, повертайте, щоб цукор прилип до масла рівномірно. Якщо форма занадто маленька, то зробіть з паперу для випічки смуги, нарастите нею краю форми. Можна закріпити їх степлером.
6. Вилийте на дно форми карамель. Поверх карамелі викладіть сир. Розігріть духовку до 200oC і поставте форму туди. Запікайте протягом приблизно години. Час може змінюватися залежно від величини форми. Більше часу потрібно вузькій і високій формі.
7. Дістаньте готовий флан з духовки, ножем відокреміть запіканку від стінок, накрийте форму стравою і переверніть конструкцію догори дном. Зніміть форму, намагаючись не пошкодити страву. Мексиканський творожний флан можна подавати до столу разом з чаєм, кавою, молоком або кефіром.