Тажин - дорогоцінний діамант у блискучій короні ароматній, пряній, чудовій марокканській кухні. Так називають і особливий глиняний горщик з куполоподібною кришкою, і страви, приготовані в нім. Їжа в тажинах довго томиться, насичуючись смаками і ароматами. Страву готують з м 'яса і риби, овочів і зелені, горіхів і сухофруктів, щедро приправляючи прянощами.
Вам знадобиться
- Тажин з куркою, оливками і лимонами
- - 3 столові ложки оливкової олії;
- - 2 головки червоної ріпчастої цибулі;
- - 3 зубчики часнику;
- - 2 столові ложки молотого імбиря;
- - почесної ложки шафрана, розведеного в теплій воді;
- - 1 чайна ложка молотою кориці;
- - Лімона;
- - 2 солоних лимони;
- - м 'ясо з 6 курячих бедришок;
- - 3 столові ложки великих фіолетових маслин;
- - 2 столові ложки подрібненої зелені петрушки;
- - пучок подрібненої кінзи.
- Солоні лимони
- - 5 свіжих лимонів;
- - сік з 2 лимонів;
- - Склянки солі.
Інструкція
1. Нагрійте нижню частину тажину або просто сковороду з товстим дном і високими бортиками на слабкому вогні. Влийте оливкову олію. Червону цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Викладіть у гарячу олію. Зубчики часнику розітріть із сіллю. Покладіть до цибулі.
2. Посипайте суміш з цибулі з часником, імбірем, корицею, влийте воду з шафраном, полийте лимонним соком, вичавленим з половинки свіжого фрукту. М 'якоть одного солоного лимона крупно поріжте, шкірку натріть на терці і покладіть і те, і інше в тажин. Додайте петрушку і коріандр. Перемішайте.
3. Викладіть зверху куряче м 'ясо та маслини, влийте 150-200 мл теплої кип' яченої води і накрийте кришкою. Гасіть на повільному вогні від 45 до 60 хвилин. Тажин можна подати з шматкусом або з брухтами свіжого хліба.
4. Солоні лимони є у кожної марокканської господині. Їх роблять, надрізавши свіжі лимони зверху на три чверті і натерівши великою сіллю. Потім лимони щільно упаковують в банку так, щоб вони дали сік. Додатково заливають соком ще з парочки свіжих фруктів і щедро засипають сіллю, що залишилася. Лимони зберігають у темному, прохолодному місці. Готові вони через 4-5 тижнів. За цей час слід кілька разів протягом першого тижня відкривати банку і надавати на лимони, щоб вони дали ще соку.