Цей рецепт спростовує розхожу (і помилкову) думку про те, що малоглазий макрурус складно смажити. Просто треба знати два важливих секрети: перший - перед готовкою з філе повинен збігти клітинний сік, другий - маринад робить структуру м'яса макрурусу більш щільною, і він зберігає форму при смаженні.
Інгредієнти для «Маринований макрурус, смажений з капустою пак-чою»:
Основні
- Риба (філе малоглазого макрурусу) - 200 г
- Капуста китайська (свіжа пак-чой) - 1 шт
- Соус устричний - 50 мл
- Вода (питна) - 50 мл
- Борошно пшеничне/Борошно (для панування) - 100 г
- Олія рослинна (для смаження) - 100 мл
- Сіль - до смаку
- Перець чорний - за смаком
Для марінада:
- Мед
- Соєвий соус (зі зниженим вмістом солі) - 3 ст. л.
- Вода (питна) - 40 мл
- Часник
- Імбир (свіжий) - 6 г
- Тем'ян - 1 гілок.
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 1
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі57.3 |
жири85.3 |
вуглеводи146.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі4 |
жири5.9 |
вуглеводи10.2 |
Рецепт «Маринований макрурус, смажений з капустою пак-чою»:
Філе, з якого попередньо скло зайва вода в дуршлагу, обсушіть паперовим рушником. У скляній ємності змішайте маринад: мед, соус, воду, дрібно нарізаний часник і імбир. Опустіть філе в маринад, добре обмажте з обох сторін, накрийте ємність кришкою або харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30-40 хвилин.
Дістаньте філе з маринада, заходьте в борошно і обсмажте на олії на дуже добре розігрітій сковороді з двох сторін до рум'яної скоринки. Важливо швидко смажити на сильному вогні. Обсмажену рибу викладіть у форму для запікання і відправте в розігріту до 180 ° C духовку на 10 хвилин дійти.
Капусту брудної опустіть товстою частиною в киплячу воду і бланшуйте 30 секунд, потім на пару секунд опустіть в киплячу воду весь качан і відкиньте на сито.
Обсмажте капусту пак-чою на сковороді з рослинним маслом 5-10 секунд, поливаючи устричним соусом. Для смаку можна кинути в сковороду розчавлений часник. Обсмажену капусту викладіть на тарілку, а на сковороді зробіть соус, просто додавши в залишки устричного соусу воду. Дістаньте рибу з духовки, викладіть на тарілку і полийте страву соусом.