Питання про те, як заготовити баклажани на зиму, виникає у багатьох господарок, адже хочеться побалувати близьких чимось незвичним і смачним, крім традиційної ікри, приготованої з цих овочів. Баклажани на зиму, що нагадують до смаку мариновані гриби, стануть прекрасною закускою і прикрасять стіл, як у будні, так і у свята.
Вам знадобиться
- - 5 кг баклажанів;
- - 3 ст.л. солі;
- - 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- - 5 головок часнику;
- - рафінована олія для смаження;
- - 2 склянки води;
- - 4 шт. лаврового листа;
- - 0,5 склянки оцту (6%);
- - 8 горошин чорного перцю.
Інструкція
1. Вимийте баклажани і зніміть з них шкірку, після чого наріжте їх на невеликі бруски, що нагадують за формою грибні ніжки.
2. Нарізані баклажани викладіть у широку миску, додайте сіль і залиште х на 2 години. За цей час з баклажанів вийде гіркота. Підготуйте цибулю та часник: очистіть їх, вимийте і обсушіть. Наріжте цибулю півкільцями, а часник поділіть на дольки і кожну дольку розріжте навпіл.
3. Налийте на сковороду 2-3 ст.л. рослинного масла, розпечіть його і викладіть попередньо віджаті від соку баклажани. Не варто викладати в сковороду відразу всі овочі, краще готуйте їх невеликими партіями, перевертаючи так, щоб вони злегка обсмажилися з двох сторін.
4. Обсмажені баклажани викладіть в емальовану каструлю шаром приблизно в 4 см, поверх них покладіть шар нарізаного часнику та цибулі. Викладайте овочі шарами доти, доки вони не закінчаться.
5. Тепер можна зайнятися приготуванням маринада. У невелику каструлю налийте 2 склянки води, додайте перець, лавровий лист і оцет. Вскип 'ятіть маринад і залийте їм баклажани. Накрийте каструлю з овочами кришкою і приберіть її в холодильник на 2 доби, після цього можете подавати баклажани зі смаком грибів до столу.
6. Якщо ви захочете заготовити баклажани "під гриби" на зиму, то розкладіть їх по скляних банках об 'ємом 0,5 л і простерилізуйте протягом 15 хвилин, після цього закатайте банки.