Шашлик зі стейку або вирізки, корисна порада, що вибрати читайте в статті.
Шашлик можна готувати не тільки зі свинини і баранини, а й з яловичини і телятини, з курки і нутрії, з печінки і нирок і навіть з яловичих голів. Шашлик може бути не тільки з філея, але і з кісточкою.
Отже, як вибрати м'ясо для шашлика, залежить від того, який саме шашлик ви збираєтеся готувати.
Є і загальні правила, як вибрати м'ясо для шашлика
- М'ясо не повинно бути жирним, але і пісне не годиться. З пісного шашлик буде сухим, не досить соковитим.
- Найкраще підходить для шашлика м'якоть поперекової частини, шиї, вікорок або корейка.
- М'ясо для шашлика має містити рівномірні прошарки-вкраплення жиру. Чим вони тонші, тим краще.
Потрібно звернути увагу, як виглядає м'ясо на зрізі. Свинина повинна бути рожевого кольору, баранина і яловичина - червоного. Колір повинен бути рівним і глянцевим. Занадто темний відтінок говорить про «похилий вік» тварини, і для шашлика таке м'ясо не підійде.
Велике значення має колір і відтінок жирових прошарків - світло-жовтий, ні в якому разі не яскравий або темно-жовтий. Гарне м'ясо має «пружиніти» при надовжуванні і мати приємний запах.
Є свої тонкощі і в тому, як вибрати м'ясо для шашлика з нутрії. Купувати нутрію вагою менше 2,5 кілограм взагалі не варто. Вибираючи тушку, потрібно звернути увагу на задні лапи. У самців вони коротші і товщі, а м'ясо самців смачніше.
Для шашлика курячі окорочка, краще брати ліві ніжки. Права нога - «робоча», на ній курка більше коштує, тому м'ясо лівої ніжнє.
Найкраще м'ясо для шашлика - з невеликими прошарками жиру якщо м'ясо - яловичина, то краще брати лопаткову частину якщо м'ясо - свинина, то вибирайте шийну частину якщо м'ясо - баранина, то вибирайте м'якоть задньої ноги (вікорок) або спинної частини туші.