М 'ясо французькою спочатку називалося "телятиною по-Орловськи", оскільки вперше було подано графу Орлову в Парижі. Основу цієї апетитної страви складають м 'ясо, картопля і цибуля, укладені шарами і запечені в духовці.
- Курка, яловичина, свинина, баранина - можна робити цю страву з будь-якого м 'яса. Але обов 'язково зі свіжого і якісного. Ще одна тонкість: нарізають м 'ясо поперек його волокон. Товщина шматочків приблизно півтора см. Шматочки з обох сторін відбивають (злегка), перчать і солять, додають, якщо є бажання, спеції. Щоб м 'ясо не вийшло сухим, перед нарізкою воно повинно бути до кінця розмороженим, а шматочки - не дуже маленькими.
- Для приготування класичного м 'яса по-французки дуже важливо викладати інгредієнти в правильній послідовності. Змажте олією противень і щільно один до одного (тоді страва вийде соковитим) викладіть на неї м 'ясні шматочки. Потім - шар цибулі, на нього - тонкі пластики картоплі, внахлест. Шар картоплі посоліть, посипте сухими приправами.
Приготувати м 'ясо французькою досить нескладно. Хоча досить часто їжі з м 'яса не виходять ніжними і ароматними, ця страва - виняток. М 'ясо французькою обов' язково буде смачним, соковитим і м 'яким.
Курка, яловичина, свинина, баранина - можна робити цю страву з будь-якого м 'яса. Але обов 'язково зі свіжого і якісного. Ще одна тонкість: нарізають м 'ясо поперек його волокон. Товщина шматочків приблизно півтора см. Шматочки з обох сторін відбивають (злегка), перчать і солять, додають, якщо є бажання, спеції. Щоб м 'ясо не вийшло сухим, перед нарізкою воно повинно бути до кінця розмороженим, а шматочки - не дуже маленькими.
Тепер про нюанси приготування цибулі для м 'яса французькою. Нарізають його кільцями і замаріновують на півгодини. Для цього нарізану цибулю викладають у глибоку ємність, заливають холодним окропом, додають трохи яблучного або винного оцту, солі, цукру. Смак у маринада повинен вийти відчутно кисло-солодким. Після маринування цибулю віджимають і викладають на шматки м 'яса.
Для приготування класичного м 'яса по-французки дуже важливо викладати інгредієнти в правильній послідовності. Змажте олією противень і щільно один до одного (тоді страва вийде соковитим) викладіть на неї м 'ясні шматочки. Потім - шар цибулі, на нього - тонкі пластики картоплі, внахлест. Шар картоплі посоліть, посипте сухими приправами.
Заздалегідь потріть на великій терці сир. Посипайте з картоплею, розрівняйте, приймайте. І самий верхній шар - густий майонез. Тепер ставте противник у розігріту духовку (до 180оС) і випікайте до утворення золотистої корочки.
Замість сиру і майонезу можна взяти суміш густої сметани і тертої м 'якої бринзи, тоді після запікання корочка на м' ясі по-французьки вийде тонкою.