Однією з переваг йогуртового крему для тортів і тістечок є його низька калорійність. Повітряну суміш можна використовувати не тільки для просочення коржів, а й приготувати у вигляді десерту з ягодами або фруктами. За своєю консистенцією крем з йогурту відрізняється від заварного або сметанного варіанту і більше нагадує суфле.
Простий рецепт йогуртового крему
Для приготування йогуртового крему підготуйте 500 г йогурту, кілька столових ложок цукрової пудри, 1 ст. будь-якого соку, 30 г желатину і 300 г вершків. Сік за бажанням можна замінити сиропом або морсом. Вершки для крему краще вибирати найжирніші. Від цього залежатиме консистенція йогуртової суміші.
В окремій ємності замочіть желатин. Як рідину використовувати треба не воду, а заздалегідь підготовлений сік. Зі смаками йогурту і соку можна експериментувати або вибирати ідентичні продукти. Дочекайтеся набухання інгредієнта і витягніть пластини.
У вершки додайте цукрову пудру. За допомогою міксера ретельно збийте компоненти в однорідну масу. Вершки при цьому повинні візуально збільшити свій обсяг і стати більш повітряними.
Зверніть увагу, що желатин для йогуртового крему не треба нагрівати. Інгредієнт просто замочується, а потім відразу застосовується відповідно до рецепту.
Солодку вершкову суміш з 'єднайте з желатином і повторно перемішайте до повного розчинення всіх інгредієнтів. Заключним етапом буде додавання основного компонента - йогурту. Крем можна використовувати відразу після його приготування. Суміш застосовують для змащування коржів, прикраси бісквітів або заливають у порційні ємності і охолоджують у холодильнику до утворення желейної консистенції.
Густий йогуртовий крем
Якщо трохи ускладнити рецепт приготування йогуртового крему, то можна отримати суміш, завдяки якій прошарок між коржами буде більш широким. Крім йогурту для її приготування вам знадобиться 5-6 ст. л. молока, 30 г желатину, 5 ст. л. сиропу або морсу, 1 білок і ^ ч. л. лимонного соку. Желатін залийте морсом або сиропом. Після набухання доведіть суміш до гарячого стану, але не кип 'ятіть. За потреби додайте до желатину трохи води. Готову масу охолодьте до кімнатної температури. Зверніть увагу на те, що шматочки желатину в процесі приготування повинні повністю розчинитися. Яєчний білок забийте до утворення повітряної консистенції за допомогою міксера. Додайте молоко та лимонний сік. Інгредієнти повторно збийте. Потім з 'єднайте в одній ємності йогурт, желатинову масу і збитий яєчний білок. Всі компоненти перемішайте ложкою або повторіть процедуру міксером.
Замінити желатин можна водорослевым загустителем агар-агар. Смакові якості крему при цьому не зміняться, але маса вийде більш упругою.
Йогуртовий крем, приготований за таким рецептом, досить швидко перетворюється на желе. Для того щоб прошарок між коржами вийшов широким, скористайтеся невеликим секретом. З фольги зробіть кільце. Ширина країв при цьому повинна бути не менше 3 см. Помістіть всередину кільця корж. Зверху заготівлю рясно змажте йогуртовим кремом. Поставте композицію в холодильник на 20 хвилин. Після цього приберіть кільце і накрийте йогуртову масу іншим коржем. Такий пиріг ви можете прикрасити ягодами, фруктами або іншими елементами на свій розсуд.