Лангет з яловичини під беарнським соусом

Смачна і вишукана страва.

Інгредієнти для «Лангет з яловичини під беарнським соусом»:

• Яловичина (вирізка) - 1 кг
• Олія оливкова (для смаження) - 3 ст. л.
• Вино біле напівсолодке - 0,75 стак.
• Масло вершкове (розтоплене) - 0,5 стак.
• Естрагон (сухий) - 1 ч. л.
• Уксус (9%) - 1 ст. л.
• Вода - 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста (мелконарублена) - 1 ст. л.
• Перець запашний (горошини) - 2 шт
• Жовток яєчний - 3 шт
• Сіль
• Перець червоний пекучий (мелений) - 1/4 ч.
• Петрушка (мелконарублена) - 2 ч. л.
• Перець чорний (мелений)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Лангет з яловичини під беарнським соусом»:

Яловичу вирізку вимити, обсушити, нарізати поперек волокон на шматки, товщиною 1 см. Відбити.

Посипати перцем і сіллю і обсмажити на оливковій олії з обох сторін на сильному вогні. З кожної сторони по 2 хвилини.

У каструльку кладемо естрогон, цибулю, горошини перцю, заливаємо оцет, 2 ст. л. води і вино. Варимо доти, доки не випариться наполовину.

Яєчні жовтки збиваємо з 0,5 ч. л. солі, вливаємо в жовтки винний розчин, весь час завадячи, щоб жовтки не згорнулися. Переливаємо все назад в каструльку, ставимо на вогонь. Не забуваємо завадити. Вливаємо тонким струменем розтоплене масло, нагріваємо до тих пір, поки соус не стане по консистенції як густі вершки. Знімаємо з вогню.

Проціжуємо соус.

Додаємо зелень петрушки і червоний перець. Соус готовий!

Обсмажені лангети викладаємо на тарілку і поливаємо соусом!

Приємного апетиту!!!




Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6365