Сьогодні багато хто шукає, як готувати роли в домашніх умовах. Звичайно, існують різні види суші, які цілком можна приготувати самостійно. На жаль, Лакі рол не завоював великої популярності в Росії, проте з великим успіхом подається в ресторанах багатьох англомовних країн. Його назва говорить сама за себе, тому чому б не підняти собі настрій смачними і барвистими ролами?
Вам знадобиться
- Рис для суші
- Норі
- Будь-які яскраві овочі, філе риби і морепродукти
- Рисовий оцет
- Сіль і цукор до смаку
- Японський гарнір (соєвий соус, васабі, маринований імбир)
Інструкція
1. Щоб приготувати роли в домашніх умовах, необхідно почати з підготовки рису. Магазинний рис буде дуже запорошеним. Цей пил утворюється в результаті подрібнення зерен, і в основному складається з амілопектину - полісахариду, який міститься в крохмалі. Рис повинен бути вимит і промит кілька разів до приготування, інакше він застигне в єдиний блок. Ви повинні вилити багато прісної води на рис відразу, щоб створити потік і змусити частинки амілопектину відклеїтися від рису. Повторіть 5 або 6 разів, поки вода не стане чистою.
2. Покладіть рис у каструлю, додайте воду (без солі) і накрийте її щільно прилеглою алюмінієвою фольгою. Зробіть невеликий отвір у центрі фольги і закрутіть його по максимуму, поки вода не закипить. Зменшіть вогонь до мінімально можливого значення, накрийте фольгу щільно кришкою, що закривається, і почекайте близько 20 хвилин. Говорячи про те, як робити роли, схожі на ресторанні, варто зазначити, що 90% успіху залежить від рису.
домашніхумовах3. Тоді як рис вариться, потрібно зробити приправу, завдяки якій отримають смачні роли в . Вона називається awasezu, що буквально означає "досвідчений рисовий оцет". Така приправа складається з рисового оцту, цукру і солі в різних пропорціях. Ви можете створити свою пропорцію за смаком, оскільки смак змінюється залежно від регіонів. В середньому, рекомендується брати 4 столові ложки цукру і 1 столову ложку солі на кожну склянку оцту. Нагрійте суміш обережно на повільному вогні, поки цукор не розчиниться, а потім дайте їй охолонути.
4. Як тільки рис звариться, дайте постояти йому протягом 15 хвилин. Це дозволить зробити вологість і текстуру рису більш рівномірними. Після цього викладіть весь рис відразу у великий, нереактивний контейнер (не з металу). Як тільки він досягає кімнатної температури, починайте повільно додавати рисовий оцет, дуже обережно перешкоджаючи дерев 'яною лопаткою. Зупиніться, коли рис охолоне до кімнатної температури, і накрийте його вологою тканиною.
5. Ви можете заповнити ваші роли в домашніх умовах майже всім, що вам подобається. Не існує суворо фіксованих комбінацій. Тим не менш, інгредієнти повинні бути яскравими і різних кольорів, якщо ви дійсно хочете приготувати лаки рол.
6. Якщо ви купуєте норі, які мають крихітні шматочки в нижній частині упаковки, вони, напевно, занадто старі і не будуть придатні для суші. Ви помітите, що кожен аркуш має блискучий світлий бік і грубу темну. Лакі рол - це великі роли, які називаються футомаки, і вони вимагають для приготування за цілим аркушем. Помістіть аркуш на верхню частину суші-килимка (makisu) яскравою стороною вниз і довгою стороною до себе.
7. Візьміть близько 1/3 чашки вареного рису в руки і злегка розкатайте в кулю. Тепер розподіліть його на аркуш норі одним плавним рухом, намагаючись не пам 'ятати. Ви можете злегка змочувати пальці у воді з рисовим оцтом, щоб зберегти руки від прилипання рису, але не зловживайте, або ви зробите ваші роли в домашніх умовах мокрими.
8. Залиште з протилежного краю приблизно 2,5 см непокритої водорості і переконайтеся, що рис розподілений рівномірно. Зробіть невелике поглиблення на 1/3 частині шару рису вказівним пальцем, щоб уникнути ковзання.
9. Ви можете дотримуватися буквально цього рецепту або зайнятися власною творчістю. Не забувайте, що більшість інгредієнтів повинні бути яскравими і візуально помітними, намагайтеся використовувати побільше овочів або фруктів і створювати колірний контраст. Лакі рол відрізняється від інших видів суші саме яскравою, "" щасливою "" забарвленням начинки.
10. Візьміть у руки найближчий до вас край makisu великими пальцями, потім підніміть його і згорніть досить щільно, застосовуючи ніжний, рівномірний тиск. Коли край рису стосується іншого, слід взяти makisu і перекласти таким чином, щоб ви все ще могли скручувати. Якщо ваші роли трохи нерівномірні по краях, візьміть столову ложку рису і зробіть кульку, щоб покрити кінці. І, нарешті, застосовуйте тиск до всього ролу, щоб зробити настільки рівним, наскільки це можливо.
11. Візьміть великий гострий ніж і опустіть його у воду. Протріть лезо і нарізайте рівні частини. В ідеалі, має виходити парна кількість шматочків, і вона має бути кратно 4.
12. Подавайте лаки роли разом з імбірем, васабі і соєвим соусом для обманювання.