Відома вірменська страва кюфта популярна не тільки у Вірменії, а й у багатьох інших країнах. Кюфта - традиційна страва, досить широко поширена на протяжній території від Індії та Ірану до Албанії та Македонії, а також у країнах Близького Сходу. У Туреччині існує 291 рецепт приготування кюфти. У період османського панування рецепт кюфти "перекочував" з турецької кухні в національні кухні багатьох слов 'янських народів, а також народів Південної Європи. Таким чином, в даний час в приготуванні кюфти (як і в звучанні назви) існує безліч регіональних і національних відмінностей. Ця страва являє собою фрикадельки, які готують переважно з рубаного або перемолотого у фарш баранячого м 'яса. Страва користується особливою популярністю в Туреччині, Вірменії та Азербайджані. У Вірменії кюфту зазвичай готують з яловичини, її подають з гострим перцем цицак і вершковим маслом. Ранні рецепти передбачали приготування кюфти з баранини, м 'ясну фрикадельку обмазували сумішшю яєчного жовтка з шафраном.
Кюфта з соусом манго-сальса
Інгредієнти (на 4 порції):
- грам 700 фаршу з баранячого м 'яса;
- 4 ломтика білого хліба (корочку зріжем);
- 1 цибулина;
- 3 столових ложки подрібненої зелені петрушки;
- 1 яйце;
- шафран та інші сухі спеції - за смаком.
Приготування:
Вимочимо дерев 'яні шпажки в холодній воді протягом години. Хлеб намочим, слегка отожмём и разомнём в миске вилкой. Додамо фарш, цибулю, яйце, петрушку і сухі спеції. Трохи присолимо і ретельно промісимо. Мокрими руками скочуємо кульки і викладаємо на дошку. Розігріваємо гриль або сковороду. Якщо гриль - змащуємо жиром решітку, якщо сковорода - наливаємо в неї масла. Надягаємо на шпажки по 3-4 кульки і обсмажуємо, періодично повертаючи.
Інгредієнти для соусу манго сальса:
- 1 стиглий великий плід манго;
- 1 червона цибулина, очищена;
- 2-4 зубчики часнику;
- 2 столових ложки подрібненого коріандра;
- тонко терта цедра і сік 1 лайма;
- 1 червоний гострий перчик.
Приготування:
Для приготування соусу манго сальса наріжемо м 'якоть манго на дрібні кубики (або натрьом на тьорці). Змішаємо з нарізаною цибулею, коріандром, паприкою, соком і цедрою лайму. Трохи присолимо. Можна довести до однорідності в блендері. Будемо подавати кюфту з сальсою, ломтиками лимона, також подамо пелюшки, можна овочевий салат, відварений рис.
Вірменська кюфта
Як готувати йшли кюфта, тобто, кюфту вірменську? Ось рецепт з використанням яловичого м 'яса.
Інгредієнти:
- грам 500 булгура (особлива крупа з розмолотою пшениці);
- 150 грамів подрібнених волоських горіхів;
- червоний і чорний перець;
- сухі спеції;
- лимони.
Приготування: