Цімес - це національна популярна традиційна страва єврейської кухні, яка являє собою овочеве рагу. Ця страва готується з овочів і сухофруктів, але в рідкісних випадках до неї додають навіть груші і яблука. Існує безліч варіантів цієї страви: картопляний, морквяний, нутовий або квасолевий цімес.
Цімес з червоної квасолі в томаті
Інгредієнти:
- квасоля - 1 ст.;
- томатна паста - 2 год. ложки;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- цукор, сіль і перець - за смаком;
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
- волоські горіхи - за бажанням;
- олія.
Приготування
Квасоля замочуємо в холодній воді і залишаємо розбухати приблизно на три години. Потім рідину зливаємо і відварюємо її без солі до готовності. Цибулю нарізаємо півкільцями і пасуємо кілька хвилин на олії. Під час смаження всинаємо борошно, перемішуємо і продовжуємо оскаржувати. Наприкінці додаємо томатну пасту і готуємо ще близько хвилинки. Потім поступово вливаємо відвар з квасолі і ретельно перемішуємо. Залишки відвару зливаємо в окремий посуд. Отриманий соус приправляємо за смаком спеціями і цукром. Можна купити спеціальну суміш спецій саме для приготування цімесу. Потім квасоля заливаємо соусом, додаємо лавровий листочок і гасимо близько 30 хвилин. Наприкінці приготування додаємо за бажанням рубані волоські горіхи і подаємо готову страву в гарячому вигляді.
Рецепт квасолевого цімесу
Інгредієнти:
- консервована біла квасоля - 2 ст.;
- цибулина - 1 шт.;
- олія - 3 ст. ложки;
- часник - 2 зубчики;
- сіль - щіпка.
Приготування
Для приготування квасолевого цімесу першим ділом заздалегідь готуємо квасолю, чистимо цибулю і часник, а потім дрібно шинкуємо овочі і обсмажуємо променю на рослинній олії, трохи підсоливши за смаком. Квасоля зорово поділяємо на 2 частини, якщо у вас є розломлені квасолинки, то саме їх пускаємо на паштет, а ціленькі відкладаємо для начинки.
До квасолі для паштету додаємо рубаний часник і виливаємо масло від смаження цибулі. Подрібнюємо масу блендером до отримання однорідної маси. Цибулю теж поділяємо на 2 частини. Одну прибираємо зі сковороди і відкладаємо в піалку, а до другої додаємо цілу консервовану квасолю. Трохи протушуємо всі разом, акуратно перемішуємо. Коли всі складові страви готові: цибуля з фасіллю, обсмажена цибуля і квасолевий паштет, то переходимо безпосередньо до приготування цімесу. Викладаємо його шарами на пласку тарілочку в наступній послідовності: спочатку йде квасолевий паштет, зверху викладаємо квасолю з цибулею, потім знову паштет і в самому кінці смажена цибуля.
Цімес з білої квасолі з м 'ясом
Інгредієнти:
- біла варена квасоля - 1 ст.;
- відварене м 'ясо - 100 г;
- цибулина - 2 шт.;
- томатна паста - 50 мл;
- рослинна олія - 30 мл;
- крохмаль - 30 г;
- сіль і перець - за смаком.
Приготування
Квасоля промиваємо і замочуємо на кілька годин у теплій воді. Потім перекладаємо її в каструльку, заливаємо достатньою кількістю води, ставимо на середній вогонь і варім протягом години до готовності. Щоб заощадити свій час, можна просто покласти промиту квасолю в мультиварку, залити водою, закрити кришкою, вибрати програму "Боби" і виставити таймер на 50 хвилин.
Цибулю очищаємо, промиваємо, нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо на рослинній маслиці. Відварену квасолю змішуємо на сковороді з цибулею, додаємо томатну пасту і обсмажуємо. Приправляємо сіллю і перцем до смаку. Після цього подрібнюємо все в блендері до отримання однорідної маси. Виливаємо суміш у піалку, кладемо кілька шматочків відвареного м 'яса, цілі квасолинки і подаємо до столу з хрусткими тостами.