Квашена капуста-триденка

Квашена капуста-триденка

Квашена капуста - завжди бажаний гість на столі. У колишні часи вона допомагала внести в раціон побільше вітамінів, які в холодну пору року були недоступні. При такому способі заготівлі капуста зберігає максимум корисних речовин. Можна приготувати її варіант, якому до повної готовності буде потрібно чимало часу. Але є більш простий рецепт, при якому капуста набере потрібний смак за три-чотири дні. Вона так і називається - триденка.


Щоб приготувати квашену капусту-триденку, на один середній качан капусти візьміть одну морквину, літр води, по столовій ложці цукру і солі.


Інгредієнти потрібно підготувати. Капусту нарубите або нашинкуйте, чим тонше, тим краще. Качан вибирайте тугий, не пухкий. Морквину почистити і натерти на великому боці терки. З 'єднайте їх в одному посуді - найчастіше використовують емальований таз або великий бак. У колишні часи для засолки і заквашування капусти використовували дерев 'яні бочки і кадки, але на сучасних кухнях таке обладнання - рідкість. Навіть якщо будете перекладати з ємності капусту, наприклад, у скляні банки, не варто використовувати для підготовки до заквашування нержавійку або пластик.

Тепер капустну масу злегка обіймайте, щоб виділилося трохи соку і капуста під закваску стала більш м 'якою. Перемішайте з морквою. Потім можна перекладати в трилітрову банку, поплітніше притискаючи нарізані овочі.

Час готувати розсол. Воду вскип 'ятіть в каструлі, присипте цукор, сіль, перемішайте і гарячим заливайте розсол прямо в капусту. Якщо готуєте квашену капусту в банках, бажано кожну поставити в миску або таз, оскільки під час бродіння рідина буде витікати. Час від часу капусту в банку треба протикати гострою паличкою, щоб видалити надлишок газу. При заквашуванні в кадрі або баку перемішуйте масу спеціальною дерев 'яною лопаткою, а ємність прикривайте марлею або шматком чистої тканини.

Капуста, залита гарячим розсолом, буде готова через три дні. Зберігати її краще в прохолодному місці. Можна готувати смачні страви з її додаванням або подати як самостійну закуску, прикрасивши зеленню.