Ніжні сердечки в сметано-овочевій підливі - це дуже смачна страва, яка досить просто і легко готується. У цьому рецепті описано кілька секретів приготування, які роблять смак сердечок просто чарівним.
- 1 кг курячих сердечок;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 50 г просіяного борошна;
- 60 мл сметани;
- 35 мл свіжого молока;
- соняшникова олія для смаження;
- сіль і чорний перець.
1. Сердечки очистити від усіх плівок, судин і жиру. Потім кожне сердечко надрізати, видалити з нього згустки крові і промити під проточною водою. Ця процедура позбавить готову страву від гіркоти.
2. Морквину потерти на великій терці, а цибулину нарізати кубиками.
3. Сметану викласти в глибоку тарілку, долити молоко і розмішати. Це потрібно для того, щоб сметана в готовій страві не давала кислинку.
4. Сердечки перед оскарженням потрібно проварити, тоді вони стануть м 'якими і соковитими. Але при проварюванні їх потрібно обов 'язково опускати в вже киплячу воду, інакше смак перейде в бульйон. Отже, на вогонь помістити каструлю з водою і довести її до кипіння. Всі сердечки кинути в киплячу воду і поварити 5 хвилин на середньому вогні.
5. Паралельно на плиту помістити сковорідку, налити в неї масло і розігріти його. У гарячу олію викласти цибулю, присолити її і обсмажити до прозорості, завадячи. До прозорої цибулі додати морквину, обсмажувати овочеву зажарку до готовності морквини.
6. Варені сердечки відкинути на дуршлаг. Тим часом на плиту помістити другу сковорідку, влити в неї масло і розігріти його. Сердечки викласти в олію і обсмажувати 5 хвилин на сильному вогні.
7. Через 5 хвилин вогонь зменшити, а до сердечок додати борошно, все змішати і продовжувати оскаржувати ще 1 хвилину. Через хвилину залити вміст сковорідки розведеною сметаною, заправити сіллю і перцем, перемішати, накрити і загасити 5-7 хвилин. Потім до сердечок всинати овочеву зажарку, ще раз все змішати, накрити кришкою, прибрати з вогню і настояти 5-10 хвилин.
8. Готові курячі сердечки в сметані викласти в тарілку, прикрасити гілочками зелені і подавати до столу з гарніром (за бажанням). Зазначимо, що з цією кількістю сметани в готовій страві підливи не буде. Якщо потрібна підлива, то кількість сметани і молока потрібно збільшити приблизно втричі.