Куряче фрікасе з оцтом і зеленню - це французький варіант чахохбілі. Виходить курка в тонкому кислотному середовищі. Якщо постійно знімати жир, який буде виділятися в процесі готування, можна домогтися особливої делікатності смаку.
Вам знадобиться
- На чотири порції:
- - курячі стегна - 4 штуки;
- - курячі окорочка - 4 штуки;
- - біле сухе вино - 100 мл;
- - один помідор;
- - листя естрагона, петрушка - по 20 г;
- - вершкове масло - 20 г;
- - чотири зубчики часнику;
- - винний червоний оцет - 5 ст. ложок;
- - оливкова олія - 1 ст. ложка;
- - чорний мелений перець, сіль.
Інструкція
1. На великому вогні розігріть глибокий сотійник. Хлюпніть оливкової олії, обсмажте курку до золотисто-коричневої скоринки. Посоліть, поперчите, додайте вершкове масло з оцтом, прокип 'ятіть хвилинку, щоб шматочки курки покрилися цими компонентами.
2. Тепер додайте вино, доведіть соус до кипіння, присипте подрібнений помідор, цілі зубчики часнику, порубане листя естрагона. Прикрийте сотійник кришкою, приберіть в духовку. Запікайте 30 хвилин при температурі 150 градусів.
3. Витягніть посуд з духовки, викладіть шматочки курки на страву, присипте петрушкою. Подайте окремо сік, в якому гасилася курка. Відварена квасоля послужить відмінним гарніром до цієї страви.