Курча тютюну - традиційна страва грузинської кухні, яка в радянські часи обов 'язково включалася в меню ресторанів. Це досить просте в приготуванні, але дуже смачне кушання, яке відмінно підійде для будь-якого випадку, будь то звичайна сімейна вечеря, дружній пікнік або святкове застілля.
Вам знадобиться
- - курча вагою 700-800 г;
- - 1,5 ст.л. рослинної олії;
- - 2 ст.л. топленої олії;
- - 0,5 ст.л. соку лимона;
- - 2-3 зубчики часнику;
- - 3 ст.л. сметани;
- - сіль;
- - мускатний горіх;
- - мелений чорний перець;
- - зелень.
Інструкція
1. Підготуйте курча: обмийте тушку холодною водою, обсушіть паперовим рушником, зріжте старі ділянки та надлишки шкіри. Розріжте курча вздовж по грудці, вивернувши її трохи вперед, і надломіть реберні кістки. Переверніть тушку спиною вгору, розпластайте на розділовій дошці і добре відбийте з двох сторін, намагаючись не пошкодити шкіру. Бажано, щоб курча була якомога пласкішою.
2. Натріть тушку сіллю, меленим чорним перцем, тертим мускатним горіхом. Змішайте олію, сік лимона, обмажте курча з усіх боків і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години.
3. Роздавіть часник плоскою стороною ножа і дрібно нарубите. У мясистих частинах тушки зробіть невеликі надрізи і нашпигуйте курча часником. Змажте шкіру сметаною.
4. Курчата тютюну за традицією смажаться на спеціальній сковороді, яка називається тапа. Її плоска важка кришка притискає тушку і забезпечує рівномірну прожарку. Для цієї ж мети служать сковороди з кришками, оснащеними гвинтовим пресом. Якщо у вас немає такого посуду, використовуйте наявні кухонні пристосування.
5. Розігріть на сковороді топлене масло, додайте трохи чорного перцю і покладіть тушку внутрішньою стороною вниз. Покладіть на курча пласку кришку, велику тарілку, кришку від казана, каструлю або ще одну сковороду. Важливо, щоб діаметр цього посуду був трохи менше діаметра сковороди, на якій смажиться птах, а поверхня була якомога рівнішою.
6. Накривши тушку, придавіть її важким гнітом. Наприклад, можна поставити велику банку або каструлю з водою, покласти камінь або будь-який інший предмет, який добре притисне курча до сковороди.
7. Смажте тушку на середньому вогні 15-20 хвилин, переверніть на інший бік і доведіть до готовності під гнітом протягом ще 15-20 хвилин. Готового курча тютюну викладіть на страву і посипте рубаною зеленню.
8. Приготуйте соус. У жирі, що залишився на сковороді, обсмажте дрібно нарізаний часник, додайте 2 ст.л. сметани, все перемішайте і уварюйте на помірному вогні 5 хвилин. Подайте соус до курча тютюну окремо в співуснику.