Куди додати цибулю-шалот

Куди додати цибулю-шалот

Батьківщиною цибулі-шалоти вважається Мала Азія. У ньому містяться вітамін С, ефірні масла і корисні мікроелементи: калій, залізо, фосфор, кальцій. Здавна його застосовували в народній медицині для лікування шлункових і очних захворювань. Але завдяки своєму тонкому смаку цибуля-шалот полюбилася і кулінарам. Його часто використовують для приготування соусів і супів, а також ароматизації страв з птиці, риби і дичини.

Луковий суп

З шалотом готується одна з найпопулярніших страв французької кухні - цибулевий суп, За легендою, одного разу король Людовик XIV, не знайшовши у своєму мисливському будиночку нічого з 'їсного крім цибулі-шалота, вершкового масла і шампанського, підсмажив на маслі цибулю, після чого залив його вином. Результат перевершив усі очікування монарха. Швидше за все, це не більш ніж красива легенда. Однак достеменно відомо, що дуже простий у приготуванні ароматний і смачний цибулевий суп, зварений на курячому бульйоні, здавна був популярний серед міської бідноти і селян.

Щоб приготувати цибулевий суп з хрусткими тостами і сиром емменталь, потрібні наступні компоненти: - 500 г цибулі-шалот;

- 100 г вершкового масла; - 5 г тім 'яна; - 200 мл білого сухого вина; - 2 л курячого бульйону; - 2 г мускатного горіха; - 50 мл соусу деміглас; - курячі кубики; - бульйонні кубики (курячі);

Цибуля-шалот нашинкуйте і спасеруйте у великому сотейнику на суміші рослинного і вершкового масла. У середині процесу додайте декілька гілочок тім 'яна. Потім влийте в сотійник з цибулею біле сухе вино і випаріть його. Після чого залийте цибулю-шалот несоленим курячим бульйоном, додайте мелений мускатний горіх, соус деміглас, бульйонні кубики, сіль, перець і варите протягом 20-30 хвилин. Перед подачею розлийте цибулевий суп по тарілках, зверху акуратно викладіть запечені на грилі ломтики хліба з сиром. При бажанні можна посипати суп рубаною петрушкою.

Спинка лосося з соусом мартіні

Завдяки тонкому ніжному смаку цибуля-шалот часто використовують для приготування соусів. Наприклад, мартіні. Щоб посмажити спинки лосося з цим соусом, потрібно: - 800 г філе лосося; - 400 г свіжого шпинату; - 200 г помідорів черрі; - 150 мл оливкової олії; - 20 г цибулі-шалота; - 80 мл вермуту; - 60 мл рибного бульйону; - 200 мл 33% вершків; - перець молотий і горошком; - лавровий лист; - сіль. Перш за все, приготуйте соус мартіні. Для цього: наріжте цибулю-шалот і обсмажте її разом з перцем горошком і лавровим листом на оливковій олії. Влийте вермут, рибний бульйон і вершки. Гарненько все перемішайте і томіть на слабкому вогні до загустіння, близько 15 хвилин. Готовий соус зніміть з вогню, процедіть через марлевий фільтр і посоліть до смаку. Шпинат ретельно промийте і видаліть стебли. Помідори черрі розріжте навпіл і злегка обсмажте зі шпинатом на оливковій олії. Філе лосося вимийте і обсушіть, потім, порізавши на порційні шматки, посоліть і поперчите. Швидко обсмажте рибу з усіх боків на оливковій олії до готовності. Викладіть на тарілки гарнір зі шпинату і помідорів черрі, на нього - шматок філе лосося і полийте рибу соусом мартіні з цибулею-шалотом.