Елегантний і ніжний французький десерт у класичному варіанті можна зустріти тільки з карамеллю. В даному випадку смачний вершковий крем-карамель приготовлений в червоному вині з чорносливом.
Вам знадобиться
- Для карамелі:
- - 80 г цукру;
- - 2 столові ложки води;
- Для крему:
- - 50 г цукру;
- - 125 мл молока;
- - 250 мл вершків (30%);
- - 1 маленький стручок ванілі;
- - 160 г яєчних жовтків (від 8 великих яєць);
- Для сливового соусу:
- - 1 гвоздика;
- - 50 г цукру;
- - 1 щепотка кориці;
- - 200 г чорнослива;
- - 300 мл червоного сухого вина;
- - сік і цедра половини лимона;
Інструкція
1. Зробіть карамель. Насипте цукор у гарячу суху сковороду, залийте водою і прогрійте на середньому вогні до повного його розплавлення. Уваріть сироп на середньому вогні до золотистого кольору. Злегка змажте вогнетривкі формочки (рамекіни) вершковим маслом. Розподіліть карамель за 8 невеликими формочками. Помістіть у холодильник.
2. Приготуйте крем. Нагріть вершки з молоком з м 'коттю стручка ванілі. Доведіть до кипіння, але не кип 'ятіть. Зніміть з вогню і дайте настоятися 10 хвилин. Змішайте ретельно яєчні жовтки з цукру, але не збивайте. Влийте тонким струменем у яєчну суміш гарячу молочну масу з ваніллю, постійно перемішуючи.
3. Потім яєчно-молочну суміш розлийте по формочках з охолодженою карамеллю. Рамекіни накрийте фольгою і поставте в глибокий супротивник, наповнений гарячою водою до середини формочок (краще майже до верху формочок). Помістіть противень з формочками в духовку, розігріту до 150 ° С на 40 хвилин.
4. Підготуйте соус. Змішайте вино, цукор, спеції, сік і цедру лимона, доведіть до кипіння. Киньте подрібнені сливи і гасіть до розм 'якшення і набухання ягід. Потім приберіть кумівкою сливи, а решту соусу уваріть до густої консистенції. Потім зніміть з вогню, додайте сливи і охолодіть.
5. Вийнявши формочки з кремом з духовки, остудіть і охолодьте в холодильнику. Перед подачею проведіть кінчиком ножа по краю формочок і перекиньте вміст на тарілку. Також можна, зануривши формочки-рамекіни в киплячу воду на деякий час, перекинути крем-карамель на тарілку. Полейте десерт соусом і прикрасьте сливами.