Диво-овоч, вітамінна бомба, комора корисних речовин - саме так в народі називають буряк, і не дарма. Головна перевага коренеплодів буряків у тому, що вони можуть зберігати вітаміни і корисні властивості аж до наступного врожаю. І це далеко не єдина перевага. Ще одна особливість полягає в тому, що буряк містить унікальний набір корисних речовин, який в такому складі не входить ні в один з інших овочів.
Буряк часто застосовується в кулінарії і входить до складу досить великої кількості страв, серед яких: салати, соління, борщі. Особливо смачно можна готувати тушкований буряк. Зверніть увагу, навіть у тушкованому вигляді буряк зберігає практично всі корисні речовини і мікроелементи, що особливо актуально для організму в зимовий період. І хоча готувати буряк досить просто, але все ж потрібно знати, як це робити правильно.
Отже, найпростіша, але корисна дієтична і смачна страва - це буряк, гасений у сметаному соусі. Саме соус на основі сметани передає страві особливий аромат і пікантність. Крім того, сметана допомагає надати тушкованим бурячкам потрібну консистенцію. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти: 2-3 буряки, велика цибулина, 100 г сметани, вершкове масло для пасерування, чайна ложка борошна, спеції та сіль на ваш смак.
Ніжний соус на основі сметани - відмінне доповнення до тушкованих овочів і м 'яса, завдяки тому що сметана відмінно поєднується з багатьма кулінарними інгредієнтами.
Отже, ретельно вимийте і очистіть коренеплоди буряків від шкірки. Наріжте буряк соломкою або великими кубиками. Далі подрібніть цибулю і обсмажте її на вершковому маслі до стану красивого золотистого кольору. Коли цибуля і буряк готові, приготуйте сметаний соус. Для цього в глибокій сухій сковороді прогріть борошно з вершковим маслом так, щоб борошно не змінило свій колір і не утворилися грудочки. Окремо доведіть до кипіння сметану і потім з 'єднайте її з борошном, додавши сіль і спеції. Після чого, варите соус не більше п 'яти хвилин. Коли останній інгредієнт готовий, у глибокій каструлі поєднайте нарізаний соломкою буряк, пасеровану цибулю і гарячий сметаний соус. Гасіть буряк на середньому вогні 15 хвилин. Спробуйте на сіль. Перед тим як зняти буряк з вогню до страви можна додавати такі прянощі, як: лавровий лист, кориця або гвоздика.
Гасити можна як сирий, так і вже відварений буряк. Якщо довго варити буряк колись, можна застосувати наступний спосіб швидкої варіння. Залийте буряк великою кількістю води і варите, не закриваючи кришкою, на великому вогні хвилин п 'ятнадцять. Після цього на десять хвилин залиште коренеплоди під струменем дуже холодної води, тим самим довівши буряк до готовності. Єдиний мінус даного процесу - повне випаровування вітаміну С.
Щоб буряк зберіг яскравий колір при гасінні, то в процесі термічної обробки у воду потрібно додати трохи оцту або лимонного соку.
Гасити буряк можна і трохи іншим способом, без окремого приготування сметанного соусу. Отже, три-чотири буряки вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Потім окремо подрібніть цибулину і зубчик часнику. У каструлі або глибокій сковороді розігріть суміш з рослинного і вершкового масла, додайте туди нарізані цибулю, буряк, часник і спеції до смаку і трохи обсмажте. Потім додайте холодну кип "ячену воду до овочів. Вода повинна закривати буряк тільки наполовину. Гасіть овочі на середньому вогні до готовності. Коли буряк стане м 'яким і буде легко проколюватися виделкою, додайте до овочів приблизно 200 г сметани і столову ложку борошна. Все ретельно перемішайте і гасіть на повільному вогні ще хвилин десять. Якщо сметана має явно виражену кислинку, то в процесі приготування в буряк можна додати трохи цукру. Подавати тушкований буряк можна як самостійну страву, так і в якості легкого гарніру до будь-якого виду м 'яса.