Останнім часом "в моду" знову входять горох, квасоля і чечевиця. Чималою мірою цьому сприяє поява нових технологій, які усунули необхідність тривалого замочування бобових і прискорили сам процес їх приготування.
Відомо, що бобові недороги, вельми поживні і з них можна приготувати багато найрізноманітніших смачних страв. Але це ще не всі переваги гороху, квасолі чи чечевиці. Якщо ви хочете, наприклад, скинути пару кілограмів ваги і при цьому не піддавати себе голодній дієті, обов 'язково включіть у свій раціон бобові. Вони містять мало калорій, але завдяки вуглеводам добре втамовують голод.
Найважливіші поживні речовини
Склад бобових задовольняє найсуворішим вимогам, які тільки можна пред 'явити до смачних і здорових продуктів: вони багаті на рослинні білки, повноцінні за амінокислотним складом; вуглеводами, мінеральними речовинами та вітамінами. Наприклад, в 100 г квасолі міститься 22 г білка і 54 г вуглеводів, а в 100 г бобів - відповідно 6 г і 8 р. З мінеральних заходів слід перш за все виділити калій і фосфор, що відіграють важливу роль у підтримці життєдіяльності організму, а з вітамінів - групу B і віта мінів PP. Бобові багаті також баласт складними речовинами, які відіграють стабілізуючу роль у підтримці постійного рівня цукру в крові. Бла годаря впливу баластних речовин, знижується також і рівень холестері необхідний в організмі.
Як правильно зберігати і готувати бобові
У сухому, темному і холодному місці бобо може зберігатися від шести до дев 'яти місяців. Якщо їх попередньо замочити, варити доведеться набагато більше. Слід також знати, що сіль і кисловмісні продукти, такі, скажімо, як помідори або оцт, переплять обтяжують розм 'якшення і тому їх краще додавати вже після того, як страва б' є готове.
Горох
Найпопулярніший з усіх бобових - горох. Він продається, як правило, у вигляді жовтих або зелених горошин. Великий вміст крохмалю робить горох не суховатим. Найкраще він підхо завадить для пюре або густих супів.
Квасоля
Квасоля - найчисленніша група бобових. Вхідні в неї сорти відміна складаються значним різноманіттям форм і розмірів, які в свою очі нерідко також розрізняються і смаком, і смаком. Наприклад, біла квасоля від досягається м 'яким смаком і, як правило, сильно розварюється. Тому з неї найчастіше роблять густий суп, добавши вибираючи, в залежності від смакових пристрастей і фантазії, часник, сало, помі дори або інші компоненти. Червону квасолю вживають у смаженому або пе припиненому вигляді, а також нерідко як начинку.
Чечевиця
Кожен сорт чечевиці має свій осо бий колір і, перш за все, розмір. З вагомих видів, що відрізняються великими проблемами, середніми та маленькими розмірами насіння. Характерний чечевичний запах дає насамперед оболонка. І ще, чим мельче чечевиця, тим вона смачніша. Як правило, з неї готують суп або кашу.