М 'ясо курячих окорочків відноситься до цінних продуктів харчування, оскільки містить повноцінні білки і мінеральні речовини, необхідні для людського організму. Недотримання відповідних вимог до переробки та зберігання м 'яса птиці може викликати отруєння, тому з різних способів консервування м' яса в домашніх умовах особливе місце займає копчення.
Вам знадобиться
- окорочка курячі;
- коптилка;
- тирси з вільхи;
- спеції.
Інструкція
1. Копчення надає курячим окорочкам специфічний, пряний смак. Спочатку, копчення продуктів застосовували для збільшення термінів придатності. Відомі два способи копчення окорочків- гарячий і холодний. Коптити окорочка краще при повільному тлінні дров або тирси фруктових дерев. Добре підходить з лісових дерев вільха. Перед початком процесу копчення заготовте деревину, на якій збираєтеся коптити м 'ясо. Наберіть у лісі дрібних вільхових гілок, які ідеально підходять для копчення гарячим способом. Якщо немає поруч вільхових дерев, купіть в магазині тирси вільхи або фруктових дерев.
2. Заздалегідь, перед копченням, промийте приправа для курки, натріть м 'ясо птиці. За кількістю візьміть окорочків стільки, скільки входить у вашу коптилку. Після засолки м 'яса поставте його на 5-6 годин у холодильник. Після того, як окорочка засолилися, дістаньте їх з холодильника і протріть рушником. Поставте м 'ясо, щоб воно підсохло.
3. Розпаліть багаття. Для хорошого вогню вибирайте сухі березові дрова. В ідеалі підходять гілки дуба. На дно коптилки покладіть вільхові гілки або тирси. Окорочка на ґрати покладіть так, щоб вони не стикалися один з одним. Встановіть решітку з курячим м 'ясом всередину коптилки, і закрийте кришку.
4. Поставте коптильню на багаття. Для копчення окорочків підтримуйте середній вогонь. Через десять хвилин після початку процесу копчення зніміть з вогню коптилку, і відкрийте на 2-3 секунди кришку. Це дасть можливість прибрати гіркоту, з уже готових окорочків. Знову закрийте кришку і витримайте коптилку на вогні 30-40 хвилин. Щоб визначити готовність копчених вікорочок, зніміть коптильню з вогню, і перевірте виделкою, чи прокоптилося м 'ясо. При цьому не повинно бути крові, а сік, виділений курячим м 'ясом повинен бути прозорим. Після цього можна знімати коптилку з вогню, і діставати копчені окорочка.