Іноді хочеться побалувати себе смачною, соковитою, варено-копченою грудинкою, не накачаною водою і приготованою без рідкого, хімічного диму. У продажу складно знайти справжній, якісний продукт. На щастя, приготувати самим цю страву досить легко і швидко.
Вам знадобиться
- Свиняча грудинка з прошарками сала
- сіль велика не йодована, вода
- тирси
- коптильня.
Інструкція
грудинку1. Розріжте на невеликі шматочки довжиною 15-20 см і шириною 5-6 см. Натріть кожен шматочок м 'яса сумішшю часнику, чорного молотого перцю і солі. Складіть шматки грудинки щільно в ємність, накрийте марлею, зверху покладіть прес і залиште на добу в холодному місці. Потім оберніть кожен шматочок фольгою.
2. Ретельно вимийте коптильню, обсушіть на вогнищі, закрийте дно і стіни фольгою. На дно насипте жменю вільхових тирси, попередньо замочених у воді. На нижню решітку покладіть фольгу з підігнутими вгору краями, щоб туди капав витікаючий жир і не горів разом з тирсою (можна використовувати невеликий противень). Покладіть на верхні решітки шматки грудинки в фользі і щільно прикрийте кришку коптильні. Коптити приблизно 30 хв. на невеликому, рівномірному вогні.
3. Налийте під кришку коптильні (у фольгу або на противінь) тонкою струменею невелику кількість води і пропарте так грудинку протягом 10 хв. Витягніть будь-який шматок, звільніть його від фольги, розріжте і спробуйте, якщо м 'ясо жорстке, то додайте ще води і готуйте ще хвилин 10 - 15. Якщо грудинка легко ріжеться і жується, то витягніть її з коптилки і викласти остигати і провітрюватися. Зберігайте варено-копчену грудинку в фользі в холодному місці. Частину продукту можна заморозити.