У домашніх умовах копчене сало можна зробити кількома способами. Найпростіший і найшвидший - з використанням рідкого диму. Якщо немає коптильні, виручить аерогриль: його конструкція дозволяє готувати копченості.
Сало потрібно вміти правильно вибирати. Для копчення найкраще підійде те, яке зрізане зі спини або боків туші. Прошарки м 'яса у нього повинні бути тонкими, оптимальна товщина шматків - 2,5 см. Для копчення сала бажано вибрати сухий спосіб його посолу.
Для сухого посолу сала знадобиться емальована каструля. Не рекомендується використовувати ємності з алюмінію або нержавіючої сталі.
Перед тим як приступити до засолки, сало потрібно витримати у воді кімнатної температури. Сало вимочують протягом 9-10 годин. Після цього шкура стане м 'якою, а саме сало - ніжним. Вийнявши продукт, його висушують протягом 30-40 хвилин.
Перед засолкою сала потрібно подбати про наявність гніту. Як вантаж найчастіше використовують наповнені водою ємності.
Досвідчені господині знають про те, що сало ніколи не буде надмірно солоним: воно візьме в себе рівно стільки солі, скільки потрібно. Тому не варто економити цей сипучий продукт. Для засолки знадобиться чорний мелений перець, лаврушка, спеції (для любителів). Сіль повинна бути великою.
Сало нарізають на неширокі смужки (7-10 см). Довжина шматків повинна бути такою, щоб вони поміщалися в каструлі. Готують суміш солі та перцю, ретельно натирають кожен шматок з усіх боків. На дно каструлі насипають 1,5 см шар солі і виробляють викладку сала так, щоб воно не стикалося зі стінками ємності, а відстояло від них не менш ніж на 1 см. Коли буде покладено перший шар, всі щілини засипають сіллю, кладуть кілька лаврових листків. Потім процес повторюють. Щоб зробити гніт, беруть тарілку трохи меншого розміру, ніж каструля, перевертають її, накривають сало і ставлять вантаж. Час засолки - 10 днів. У цей період шматки потрібно перевертати, поливаючи їх розсолом. Коли сало буде готове, його виймають, очищають від солі, висушують і приступають до копчення. Найшвидше зробити копченість за допомогою рідкого диму. Для цього на 1 кг сала беруть 1 л води, наливають її в каструлю з високими бортами. Додають 3 ст. л. рідкого диму (з розрахунку на 1 кг сала), 2-3 жменьки цибулевого лушпиння, очищений і нарізаний на ломтики часник, чорний перець горошок. Все добре перемішують і закладають шматки сала. Ставлять каструлю на плиту, доводять до кипіння. Варять протягом 40-50 хвилин на повільному вогні. Після чого сало виймають і залишають на півгодини, щоб воно висохло. Потім його натирають червоним меленим перцем і прибирають у прохолодне місце. Коптять сало і в аерогрилі. Для цього знадобиться перець горошком, часник, 1 пакетик желатину (з розрахунку на 1,5-2 кг сала), рідкий дим. Цим способом можна коптити як солоне, так і свіже сало. В останньому випадку його нарізають невеликими шматочками, натирають сіллю і протягом 2-х днів витримують у прохолодному місці. За 12 годин до запланованого копчення кожен шматок сала покривають рідким димом. Перед початком копчення в невеликій кількості води повністю розчиняють желатин, додають червоний мелений перець і на кілька хвилин занурюють у желатин сало. В аерогриль насипають тирси і злегка збризкують їх водою. На ґрати викладають шматки сала і коптять його при температурі 65оС протягом 2-3 годин.