Копчення птаха

Копчення птаха

Копчену дичину можна приготувати в домашніх умовах. Навіть після копчення ця їжа не втрачає свої корисні якості, властивості та вітаміни. Також вона відрізняється довгим зберіганням від 2 до 3 тижнів. М 'ясо виходить ніжним і ароматним.

Вам знадобиться

  • - тушка курки, качки або гуся;
  • - 1 літр води;
  • - 300 г солі.

Інструкція

1. Для копчення відберіть менш жирні тушки курки, качки або гуся. Перед копченням птицю попередньо засоліть - дрібну протягом 4 днів, а велику 5-6 днів у розсолі: на 1 л води 300 г солі. Просолені тушки промийте у воді, обсушіть сухою тканиною і вивісіть у тіні на протязі в суху погоду на 5-6 годин, а в похмуру (при високій вологості повітря) - до двох діб. Для кращого просушування в розріз вставте розпорядки з паличок.

2. Просушені і провялені тушки можна коптити холодним або гарячим способом. Тривалість холодного копчення 4-6 годин в камері висотою 700 мм. Гаряче копчення ведеться в камері висотою 350 мм протягом 3,5-4,5 години. У процесі копчення тушки потрібно не менше двох разів перевертати, змінюючи положення для рівномірного копчення.

3. Курячі окорочка готуйте вже варено-копченими: підготовлені окорочка обпалюйте на відкритому вогні, потім опустіть в киплячу, сильно посолену воду (2 столові ложки з верхом солі на 1 л води) на 20-30 хвилин, після цього варені окорочка обсушіть, підвяльте на протязі 2-3 години і коптіть гарячим способом до 3 годин. Такі окорочка зберігаються в холодильнику до двох тижнів.