Основи сучасної світової високої кухні були створені у Франції. Тому французькі слова - не рідкість у кулінарній термінології. Далеко не кожному відомо, чим відрізняється консомі від звичайного бульйону, по перед приготуванням необхідно розібратися в цьому.
Консомі у вузькому сенсі цього слова являє собою міцний бульйон, приготований особливим чином, найчастіше на основі курки або яловичини. Водночас, у Франції консомі називають і суп, зварений на основі цього бульйону.
Консоме з птиці з равіолями з начинкою з фуа-гра
Ця вишукана страва вимагає чимало зусиль від кухаря. Найчастіше цей суп подається на Різдво. При цьому етт суп можна варити і за добу до торжества - він не втратить свій особливий смак після розігрівання.
Вам знадобиться:1 ніжка індички; - 3 морквини; - четвертинка кореня селери; - 2 стебля цибулі-порея; - пучок укропу; - 1/4 ч. куркуми; - 2-3 зубчики часнику; Курку розріжте на кілька шматків. Моркву і селеру очистіть і подрібніть. Вимийте і наріжте стебель цибулі-порея. Часник очистіть і встроміть у кожен зубчик кілька суцвітей гвоздики. Складіть у каструлю м 'ясо, овочі та куркуму, залийте водою, посоліть і варите 2 години. Вийте з бульйону м 'ясо та овочі, і саму рідину поставте в холодильник на добу. Через день зніміть з бульйону жирну плівку і процедіть його.
При варінні в бульйон можна покласти і суміш сушених прованських трав - вони додасть супу середземноморський аромат.
Розкатайте пельменне тісто і виріжте з нього кружечки. У центр кожного покладіть 1 ч.л. фуа-гра і зліпіть пельмінь, змочивши його краю водою. Відваріть равіолі в підсоленій воді протягом 3-4 хвилин. Тим часом підігрійте консомі. Подавайте бульйон з пельменями і нарізаним кропом.
Консомі з курячими клятками
Вам знадобиться:- 150 г курячого філе; - 75 г вершкового масла; - 1 яйце; - 100 мл вершків; - рослинне масло; - сіль і свіжомолотий чорний перець.
Додатково в цей суп можна додати гриби. Їх зазвичай відварюють вже в готовому консомі протягом 5 хвилин.
Куряче філе і масло наріжте кубиками. Складіть ці компоненти в кухонний комбайн, посоліть. поперчіть і подрібніть до стану пюре. Туди ж влийте вершки і ще раз збийте суміш. Сформуйте з цього пюре подовжені клецки. У сковороді розігріть олію і обсмажте в ній клецки по 3 хвилини з кожного боку. Потім долийте в сковороду склянку консомі і готуйте все разом ще 5-7 хвилин. Окремо розігріть бульйон, що залишився. Перед подачею на стіл додайте до нього клецки. До такого супу добре підійде багет, трохи підсушений у духовці.