Краще консервувати свіжозібрані плоди, якщо вони полежали день і навіть кілька, тоді їх необхідно попередньо замочити в холодній воді на 4 години. Перед деякими видами засолки їх необхідно замочити в будь-якому випадку. Є й інші тонкощі, які потрібно знати, заготовляючи зеленці.
Для консервування огірків потрібно брати тільки хорошу воду - очищену, з колодязя, свердловини. Якщо з-під крана витікає вода хорошої якості, можна брати її. Якщо ні, попередньо очищайте рідину, інакше розсол при зберіганні помутніє, а банки можуть "вибухнути". Беріть тільки засолочні сорти огірків. Салатні категорично не підійдуть, через один такий плід може бути зіпсована вся банка, як і через одного м 'якого, який втратив свіжість, екземпляра.
Солоні огірки, на відміну від маринованих, можна їсти дітям. Щоб зробити таку заготовку на зиму, візьміть на одну 3-літрову банку:
- 5 зубчиків часнику; - 1 лист хріну; - 4 аркуші червоної смородини; - 5 листя вишні; - 2 парасольки укропу; - 1,2 л води. Огірки добре промийте, якщо вони брудні, злегка потріть кожен м 'якою ганчіркою, змочуючи її у воді, потім добре ополосніть. Замочіть їх на 4 години в холодній воді, потім зріжте кінчики з двох сторін. Банку добре вимийте, покладіть плоди вертикально і близько один до одного. Часник очистіть від лушпиння, кожну дільку розріжте навпіл.
У старовину господині розтирали пестиком часник, кріп і 1 ст.л. солі, клали цю суміш в банки для більш сильного аромату.
Ви можете зробити так або розподілити кріп, розрізаний часник, листя смородини, вишні майже навпіл і покласти їх при укладанні огірків на дно і в середину банки, а невеликий лист хріну, розрізавши на 2-4 частини - в центр і нагору. Якщо у вас колодязна або ключова вода, тоді можна використовувати холодний спосіб засолки. Для цього розчините в прохолодній воді сіль, вилийте в огірки, накрийте банку целофановою кришкою і зберігайте в підвалі, погребі, холодильнику. Якщо такої води і подібних місць зберігання немає, скористайтеся іншим способом. Для цього налийте в банку очищену воду або з-під крана, зверху на горлечко тари покладіть подвійний шар бинта, насипте сіль. Поступово вона розчиниться, а непотрібну примесь ви потім видалите разом з бинтом. У такому вигляді огірки повинні стояти 3-3,5 дня. Двічі за добу накривайте їх кришкою, перевертайте, потім знову ставте на дно. Цей спосіб допоможе їм рівномірно просолитися. Після закінчення цього часу вилийте розсол в каструлю, доведіть до кипіння, залийте огірки. Закатайте банки стерильними залізними кришками, переверніть, укутайте до остивлення. Смачні і мариновані огірки. Щоб зробити такі, візьміть:- 3 гілочки петрушки; - 6 горошин чорного перцю; - 2 лаврових листки; На 1 л води:- 2 ст.л. цукрового піску; - 3 ст.л. 1 ч. л. оц. солі (без гірки); Помістіть у простерилізовану 3-літрову скляну банку вимиті огірки з обрізаними кінчиками, чергуючи їх з приправами.
Петрушку покладіть нагору, тоді при заливанні окропу верхній огірок не буде "вареним".
У воду всипайте сіль, цукор, доведіть до кипіння. Вилийте розсол в банку, дайте постояти 20 хвилин. Потім злийте маринад в каструлю, знову поставте на вогонь. Коли рідина закипить, заповніть нею банку, додайте есенцію, закатайте залізною кришкою, переверніть і укутайте.