Справжня кондитерська помадка багаторазово підвищує красу і смак випічки. Вона підійде і на великодню паску, і на просту здобу. Приготування помадки - справа трудомістка і складна. Той, хто наважиться її приготувати, відчує себе справжнім кондитером.
Вам знадобиться
- Цукровий пісок - 540 грам
- вода - 300 мілілітрів
- лимон свіжий - 1 штука
- залізний піднос - 1 штука
- акумулятори холоду - 3 штуки
- каструля на 2 літри - 1 штука
Інструкція
1. У каструлю налити 1,5 склянки води і вскип 'ятити. Всинати 3 склянки цукру, перемішати до повного розчинення. Цукровий розчин поставити варити. При закипанні ретельно видаляти піну, оскільки сторонні домішки в цукрі погіршують якість помадки. Через 15 хвилин після закипання додати чайну ложку лимонного соку і продовжувати варити.
2. На стіл біля плити покласти акумулятори холоду, а на них залізний піднос. Це необхідно для швидкого охолодження помади. Взяти чайну ложку цукрового сиропу, вилити на піднос і збивати виделкою протягом 1 хвилини. Якщо розчин не став перетворюватися на твердо - тягучу білу масу, то продовжувати уварювати цукор. Якщо при пробному збиванні сироп почне кристалізуватися, значить процес уварювання цукру закінчений. Каструлю прибрати з плити.
3. На піднос вилити цукровий розчин і енергійно збивати виделкою до отримання білої грудки. Отриманий ком помади щільно укласти в миску, збризнути водою і накрити серветкою. Дозрівання помади після взбивання триватиме не менше 12 годин. Тільки після цього помадка буде ніжна і тягуча.
4. Перед глазируванням випічки помадку розігрівають частинами до консистенції сметани, причому необхідно стежити, щоб грудка повністю не розчинилася, інакше не буде блиску. Якщо це станеться, просто додайте до розчину шматочок твердої помадки. Для глазірування випічку необхідно занурювати в розігріту масу.