Важко уявити собі традиційний російський стіл без цієї страви - на Русі вінегрет готують і в свята, і в будні. Смачний, ситний і корисний, він зобов 'язаний своєю назвою слову "vinaigre", що в перекладі з французької означає "оцет".
Інгредієнти, необхідні для приготування вінегрету за класичним рецептом
- 4-5 картоплин;
- 2 буряки; - 2 моркви;
100 грамів білої квасолі; - 100 грамів зеленої цибулі; - 2 курячих яйця; - 100 грамів філе ; - 3 столові ложки нерафінованої соняшникової олії;слабосоленоюоселедець
- 100 мілілітрів 3% -го оцту; - 1 чайна ложка зернистої гірчиці; - сіль; - цукровий пісок;
Спосіб приготування класичного вінегрету
Неочищені картопля, морква і буряк запекти в духовій шафі до готовності. Овочі для вінегрету можна, звичайно, і відварити, однак, при запіканні вони виходять смачніше і зберігають більше корисних речовин. Дати овочам охолонути. Яйця зварити вкруту. Білу квасолю відварити і злити з неї рідину. Огірки очистити від шкірки.
Запечену картоплю очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву і буряк також очистити і нарізати дрібними кубиками. Чим мельче будуть нарізані овочі для вінегрету, тим краще - ось простий секрет смачного вінегрету. Щоб нарізаний буряк не фарбував інші компоненти вінегрету, його потрібно змішати з невеликою кількістю олії, а потім вже класти в салат.
Складати нарізані інгредієнти для цієї страви краще у велику глибоку емальовану або порцелянову миску, щоб їх було зручніше змішувати.
Яйця очистити і дрібно порубати. Додати промиту і дрібно нарубану зелену цибулю. Потім дрібно накрошити рибу (як для оселедця "під шубою").
Надміру солону оселедець перед приготуванням вінегрету необхідно вимочити в молоці.
Додати відварену білу квасолю і солоні огірки, нарізавши їх дрібним кубиком. Все гарненько перемішати.
Вінегрет збереже свою свіжість значно довше, якщо при його приготуванні не змішувати інгредієнти різних температур.
В окремому посуді приготувати заправку. Змішати гірчицю з соняшниковою олією. Посолити і поперчити до смаку. Додати трохи цукру. Продовжуючи заважати, розвести оцтом. Перш ніж заправляти вінегрет, спробувати соус на смак і при необхідності додати відсутні інгредієнти. Ретельно перемішуючи, заправити вінегрет. Вливати заправку краще невеликими порціями, пробуючи салат на смак і стежачи за тим, щоб овочі встигали її вбирати. Готовому вінегрету дати трохи відстоятися і подати на стіл. Можна прикрасити ломтиками свіжих огірків і гілочками петрушки. Калорійність класичного вінегрету становить приблизно 120 кілокалорій на 100 грамів.