Кисло-солодкий соус - ідеальне доповнення до яловичини

Кисло-солодкий соус - ідеальне доповнення до яловичини

Соусом, або підливкою називають рідку приправу до основної страви. Його готують для надання соковитості, смаку та аромату. Соуси до м 'ясних страви найчастіше містять досить велику кількість спецій.


Кисло-солодкий соус ідеально підходить до яловичини. Він надає м 'ясу оригінальний смак і покращує засвоювання страви. В якості кислої основи для соусу використовують фрукти, соки, ягоди, а в якості підсолоджувача - цукор, варення і навіть мед. До смаженої або запеченої яловичини рекомендується яблучний кисло-солодкий соус.

Продукти:

- яблуко - 1 шт; - цибулина - 1 шт;

- масло рослинне - 1 ст.л.; - пюре томатне - 1 ст.л.; - вода - 600 мл; - сік лимона - за смаком; - сіль, перець - за смаком.

Очистіть цибулину, наріжте її невеликими дрібними кубиками. Зніміть з яблука шкірку, розріжте, видаліть серцевину. Поріжте його кубиками. Розігріть сковорідку з рослинною олією, покладіть цибулю, яблука і спасеруйте до м 'якості (на невеликому вогні). Присипте борошно, розмішайте, готуйте ще 2 хвилини. Потім додайте томатне пюре, перець, сіль, лимонний сік. Перемішайте, потримайте на повільному вогні протягом 15-ти хвилин, не доводячи до кипіння. Зніміть з плити готовий соус і трохи охолодіть. Для яловичини, приготованої на грилі, підійде вишневий кисло-солодкий соус. Продукти: - цукор - 100 г; - цибуля - 2 шт.; - сік лимона - 3 ст.л.; - масло вершкове - 1 ст.л.; - перець, сіль - за смаком. Для кисло-солодкого соусу використовують і свіжу, і заморожену вишню. Промийте свіжі ягоди, обсушіть їх, а потім видаліть кісточки. Заморожену вишню потрібно попередньо розморозити і злити рідину. Подрібніть ягоди за допомогою блендера, присипте цукор і все перемішайте. Почистіть цибулю, дрібно її наріжте, злегка обсмажте в невеликій кількості олії. Додайте ягідне пюре, сік лимона, сіль, чорний перець. Ретельно перемішайте масу, доведіть її до кипіння на слабкому вогні, поваріть 5 хвилин. Охолодьте готовий соус.

Щоб зробити вишневий соус більш густим, влийте в гарячу суміш крохмаль, розведений у невеликому обсязі води (з розрахунку 10 г на 100 г ягідного пюре).

До страви з яловичини можна приготувати кисло-солодкий соус з ананасами. Продукти: - м "якоть свіжих ананасів - 300 г; - коричневий (тростинний) цукор - 3 ст.л.; - яблучний оцет - 3 мл; - соус" Табаско "- 3 г; - чорний перець, сіль - за смаком. Натріть на дрібній терці 200 г м 'якоті ананаса. Отриманий сік слийте в окрему миску. Решту 100 г ананасів наріжте кубиками. Підігріть сік на сковорідці, покладіть цукор і розмішайте до розчинення. Покладіть ананас, натертий на терці і нарізаний кубиками, соус "Табаско", перемішайте, потримайте на вогні 5 хвилин. Додайте сіль, оцет, перець, доведіть до кипіння. Соус готовий.


Кисло-солодкий соус з ананасів можна також подати до страви з індички, свинини.

До відвареної яловичини, мови приготуйте соус з червоної смородини. Продукти:- вода - 0,5 ст.; - цибулина (невелика) - 1 шт.; - масло вершкове - 25 г; - цукор - 1 ст.л.; - листя вишні - 2 шт.; - м 'ята - 1 гілочка; - перець - 3-4 горошини; - гвоздика - 2 бутони; - сіль - за смаком. Налийте воду в каструльку, додайте вершкове масло, цукор. Коли він розчиниться, покладіть смородину, спеції, нарізану м 'яту. Готуйте суміш на повільному вогні до тих пір, поки з смородини не почне виділятися сік. Потім наріжте дрібно цибулю і вишневе листя, покладіть у соус, посоліть. Страва буде готова, коли цибуля стане м 'якою.