Цьому рецепту не так вже й багато років, близько 50-ти. Але за цей час він встиг завоювати любов практично всіх солодкоїжок. Навіть Брежнєву він припав до смаку і його кухарі готували київський тортик дуже часто. Існує багато варіантів рецептів, які кожна господиня підігнала під себе, але сьогодні ми розповімо, як спекти справжній київський торт.
Класичний рецепт справжнього київського торта з ДЕСТу
Борошно краще взяти другого сорту, в ньому найменше клейковини, тому коржі вийдуть більш хрусткими. У київському торті за оригінальним радянським рецептом використовували фундук, але ви можете замінити його на арахіс або кеш 'ю, вони поводяться у випічці приблизно однаково.
Така кількість інгредієнтів розрахована на торт діаметром 24 см.
Інгредієнти:
Коржі:
- борошно - 85 г;
- білок яєчний - 10 шт.;
- фундук - 290 г;
- цукор - 440 г;
- ваніль, сіль.
Крем:
- жовток яєчний - 10 шт.;
- цукор - 250 г;
- масло вершкове - 380 г;
- молоко - 230 мл;
- какао - 30 г;
- горіхи - 100 г;
- ваніль.
Приготування
Горіхи підсушуємо, щоб жир, що міститься в них, не посадив повітряне тісто. Викладаємо їх одним шаром на противінь і ставимо в гарячу духовку на 15 хвилин. Іноді струшуємо, потім перекладаємо на рушник охолонути в 1 шар.
Найгостіші горіхи перетворюємо на крихту розміром з гречку. Змішуємо горіхи, просіяне борошно і 220 г цукру.
Білки штучно зістарюємо, пропускаючи через сито 2 рази, так ми порушуємо їх структуру, тоді вони краще збиваються, тому що вже наситилися повітрям. Додаємо тріску солі і збиваємо спочатку на маленькій швидкості, потім частинами додаємо 200 г цукру і швидкість збільшуємо. Білки готові якщо перевернути посуд, а вони не стікають і не падають.
Втручаємо частинами суміш сухих інгредієнтів, обережно знизу-вгору.
Якщо форма для випікання у вас одна, значить тісто потрібно робити в два заходи, тобто білки розділити на 2 частини і другу збити і змішати з сухими продуктами вже після того, як дістали перший корж і форма вже охолола. Або можна використовувати противник і пергамент з намальованими шаблонами діаметром 24 см.
Дно форми теж обов 'язково вистилаємо пергаментом. Тісто акуратно викладаємо і випікаємо при температурі 150 градусів 1 годину, потім до зменшуємо до 120 і залишаємо ще на 1 годину. Потім відкриваємо духовку і залишаємо на 30 хвилин щоб коржі не опали через перепад температури, Виймаємо і даємо коржам застигти не менше 6 годин, щоб вони ущільнилися.
Для крему цукор змішуємо з жовтками, щоб вони добре з 'єдналися, потім вливаємо молоко і на маленькому вогні заварюємо, перешкоджаючи, охолоджуємо.
Масло кімнатної температури, але не надто м 'яке, збиваємо і продовжуючи підносити частинами додаємо крем.
Одну третину відділяємо, в іншій додаємо какао.
На страву викладаємо трохи крему щоб торт не їздив, кладемо корж і шар крему без какао не менше 2-х см. Накриваємо другим коржем і обмазуємо весь торт шоколадним кремом.
Подрібнюємо трохи горішків і обсипаємо краї. Верх торта ви можете прикрасити на свій розсуд, але класичним вважається поєднання крему зеленого, блакитного і рожевих кольорів.