Холодні супи: домашні рецепти

Холодні супи: домашні рецепти

Холодний суп у спекотні дні - чудовий варіант легкої дієтичної їжі, яка насичує і в той же час освіжає. Зелень, гарбуз, томати та інші овочі - інгредієнтом для першої страви можуть бути багато свіжих плодів з власної дачної ділянки або ринку. Випробуйте різні холодні супи - домашні рецепти, що стали традиційними на російській кухні, або більш екзотичні.

Буряок з квасом

З буряка виходить досить ситний холодний суп насиченого бордового кольору. Очистіть 3 коренеплоди середньої величини і зваріть до готовності, після чого вийте з відвару і нарубите дуже тонкою соломкою або натріть на крупній терці.

Дрібно подрібніть по пучку пір 'я цибулі, кропу і зелені петрушки. Всі змішайте з буряком і залийте сумішшю хлібного квасу і відвару (1:1). За смаком додайте сіль і перець, подавайте буряок охолодженим зі сметаною або простоквашею.

Суп зі щавелю 

Серед домашніх рецептів холодних супів особливе місце займають страви їх щавелю, кислуватий смак яких чудово освіжає в літню спеку. Відваріть 2-3 очищені і порізані кубиками картоплини. Поки овочі готуються, пасеруйте 5 хв. в столовій ложці вершкового масла 200-300 г промитого і нарубаного щавелю.

Додайте зелень у бульйон, коли картопля звариться, потримайте каструлю на вогні ще 5-7 хв. і вимикайте. Покладіть у суп зі щавелю нарізане півколами круте яйце і подавайте страву холодною зі сметаною, рубаною зеленню цибулі та кропу.

Томатний суп з курячою грудкою

Саморобний сік зі свіжих томатів стане відмінною основою для оригінального холодного супу. Чисті, нарізані ломтиками помідори без плодоніжок окатіть окатіть окропом, зніміть шкурку і подрібніть у блендері. Додайте до смаку сіль і цукровий пісок. Рецепт холодного супу розрахований на 3 л нерозбавленого томатного соку.

Відваріть моркву і картоплю (по 200-250 г), невеликий баклажан, курячі грудки і 2-3 десятки перепелиних яєць. Всі охолоджені овочі та м 'ясо поріжте дольками, дрібно нарубите свіжі та солоні огірки (по 200 г). Яйця очистіть і розділіть на поздовжні половинки. Всі змішайте, додайте рубану зелень цибулі і петрушки (по пучку) і дуже дрібно нарізану голівку ріпчастої цибулі. Залийте всі інгредієнти томатним соком і подавайте суп холодним.


Суп-пюре з гарбуза з яблуком і лимоном

Любителям баштанних культур рекомендується приготувати освіжаючий гарбузовий суп. У гарбуза видаліть кісточки, а м 'якоть (400 г) наріжте на кубики і залийте водою (1,5 л). Додайте 4 яблука, попередньо очищених від шкірки, серцевини і нарізаних. Доведіть все до кипіння, покладіть 3 столові ложки цукрового піску і варите суп, поки гарбуз не стане м 'яким.

Після цього процедіть відвар через сито, доведіть до кипіння і заваріть кисіль: введіть при постійному завадженні тонкою струменею розведений в невеликій кількості води картопляний крохмаль (2 столові ложки). Прокрутіть яблучно-гарбузову суміш у блендері до пюреподібного стану, додавши половинку вичавленого свіжого лимона.

Кисіль трохи остудіть, влийте в пюре і забийте міксером. Розбавте суп 1 л кефіру, при необхідності ще підсахаріть і перед подачею на стіл потримайте в холодильнику протягом пари годин. Якщо вам сподобалися холодні супи, домашні рецепти можна урізноманітнити і придумувати власні неповторні поєднання інгредієнтів.