Холодець належить до класичної страви, яку всі звикли бачити на новорічному столі. У кожної господині є свій фірмовий рецепт приготування цієї холодної закуски. Але іноді трапляється прикра невдача, коли холодець не хоче застигати. Не варто впадати у відчай, ситуація поправима!
Якщо після приготування ваш холодець не застиг або застиг не повністю, значить, в ньому знаходиться мало бажаючої речовини. Причиною цього може бути:
- неправильні пропорції м 'яса і води;
- порушення технології приготування студня;
- несправність холодильної камери;
- недостатній час варіння холодця;
- неправильне співвідношення кісток і м 'яса;
- маленька кількість кісток, що містять клейковину.
Для усунення проблеми незастиглого холодця є кілька прийомів:
- Один з варіантів "" реанімувати "" страву це - додати в холодець желатин. Для цього замочіть желатин в кип 'яченій воді і залиште його на 40 хвилин для набухання. Дотримуйтесь інструкції на упаковці! Незастиглий холодець перекладіть в каструлю і проваріть пару хвилин. Злійте бульйон в окремий посуд. Підготовлений набухлий желатин розігріть на водяній лазні до повного розчинення, але не кип 'ятіть! Бульйон посоліть, поперчите. Желатин вилийте в гарячий бульйон. М 'ясо розкладіть по формах, залийте бульйоном з желатином. Поставте холодець у прохолодне місце до повного застивання.
- Якщо ви володієте часом, то можна додати в холодець для застигання натуральні інгредієнти. Візьміть свинячі ніжки, суповий набір або інші м 'ясні продукти, в яких міститься багато клейковини. Долийте трохи води і проваріть всі кілька годин. З 'єднайте новий і старий бульйон і знову розлийте за формами. Остудіть і поставте в холодильник. Такий бульйон стане міцним і точно застигне.
- Найпростіший спосіб врятувати невдалий холодець - це зварити з нього суп, який піде на користь всім, хто переїв у святкову ніч.
Порада! Якщо ви до кінця не впевнені, застигне холодець чи ні, не варто відразу розливати його по формах. Необхідно взяти пару ложок бульйону і налити його в тарілку. Після остигання поставити в холодильник і почекати дві години. Якщо бульйон придбав консистенцію желе, його сміливо можна виливати у форми.