Харчо з курки з горіхами - новий смак знайомої страви

Харчо з курки з горіхами - новий смак знайомої страви

Традиційно харчо готують з яловичини. Однак смак національної грузинської страви не стане гіршим, якщо використовувати для її приготування інші види м 'яса, наприклад курку.


Для приготування харчо з курки будуть потрібні такі продукти: 600 г курки, 150 г рису, 2 середні головки ріпчастої цибулі, 100 г очищених від шкаралупи та перегородок волоських горіхів, 2 ст. л. сацебелі, 3-4 зубчики часнику, 1 ч. л. хмелі-сунелі, червоний мелений перець, сіль. Курку ретельно промивають у проточній воді і підсушують паперовими серветками. Цільний шматок курки відварюють протягом 1-1,5 години. Потім курку дістають з бульйону і охолоджують. Кістки виймають і викидають, а м 'ясо нарізають досить великими шматками і знову відправляють у бульйон. Найзручніше для приготування харчо брати курячу грудку.

Щоб суп вийшов максимально наваристим, м 'ясо закладають в холодну воду. Якщо хочеться знизити жирність готової страви, м 'ясо кладуть у каструлю, коли вода вже закипить.

Під час варіння необхідно періодично прибирати з поверхні бульйону пену. Як тільки бульйон закипить, нагрів зменшують до слабкого. Коли м 'ясо буде готове, в каструлю вливають соус сацебелі. Якщо немає можливості купити сацебелі, замінити його може аджика або соус ткемалі. Також рекомендується використовувати очищені від шкірки дрібно нарізані стиглі томати або гранатовий сік. Головне, щоб суп мав характерний кислуватий присмак. У Грузії часто в харчо додають тклалі. Ліпешку розламують на шматочки і просто закладають в суп. Втім, скільки в Грузії селищ, стільки і рецептів справжнього харчо.

Тклалі - суха тонка коржа, для приготування якої використовуються протерті до пюреподібного стану сливи сорту ткемалі. Пелюшки висушують на сонці.

Рис промивають до тих пір, поки вода, що стікає з нього, не стане прозорою. Зазвичай для приготування харчо беруть крупу з довгими зернами. Цибулю очищають від лушпиння і нарізають тонкою соломкою. Оскільки готується страва досить довго, рекомендується різати овоч не поперек, а вздовж цибулини. У цьому випадку збережеться структура волокон і цибулева соломка до закінчення готування не перетвориться на кашицю. Рис і цибулю додають у каструлю і продовжують варити харчо на повільному вогні півгодини. Очищені від шкаралупи волоські горіхи швидко обсмажують на сухій сковороді. Потім горіхи подрібнюють блендером або за допомогою ступки. Розтерті до однорідного стану горіхи повинні мати приємний запах і виділяти масло. Зубчики часнику протирають на дрібній терці або пропускають через прес. Горіхи і часник додають в суп. Через 10-15 хвилин харчо заправляють хмелі-сунелі, червоним меленим перцем і сіллю до смаку. Готовий суп рекомендується накрити кришкою і наполягати, знявши з плити, близько 30 хвилин. Справжній харчо має пряний гострий смак. Страва набагато гуще, ніж інші супи. Тому в останні хвилини приготування слід періодично перешкоджати суп. Не можна готувати харчо на сильному вогні, оскільки страва може пригоріти. Суп розливають у порційні тарілки і рясно посипають свіжою зеленню петрушки, кінзи, селера або зеленого лука. Разом з харчо прийнято подавати сметану і лаваш.