Пропонуємо оригінальні рецепти приготування качиного м 'яса. Страви виходять неймовірно смачними і чудово підійдуть не тільки для буденного меню, а й гідно прикрасять будь-який святковий стіл.
Плов з качкою - рецепт приготування
Інгредієнти:
- філе утки - 750 г;
- морква - 350 г;
- цибуля ріпчаста - 250 г;
- крупа рисова - 390 г;
- вода очищена - 400 мл;
- спеції для плова - за смаком;
- листи лавра - 2 шт.;
- горошки запашного перцю - 2-3 шт.;
- головка часнику (за бажанням);
- мелений чорний перець;
- велика сіль.
Приготування
Спочатку біля вимитої і обсушеної тушки качки відділяємо філе від кісток і необхідну його кількість нарізаємо ломтиками середнього розміру. Закладаємо качине м 'ясо в казан і ставимо на плиту на вогонь. Якщо качка жирна, а зазвичай так і буває, то жири ми не додаємо, його предостатньо витопиться з качиною м 'якоті. Витримуємо казан з м 'ясом на середньому вогні, поки жир витопиться, а шматочки качки підрум' яняться.
Тим часом чистимо і шинкуємо напівкільцями ріпчасту цибулю, пропускаємо через терку або нарізання соломкою моркву. Додаємо овочі до рум 'яного м' яса, кидаємо також спеції для плова, лаврове листя, горошки запашного перцю і мелений чорний перець і обсмажуємо всі разом до м 'якості овочів.
Рисову крупу промиваємо ретельно до прозорої води і викладаємо в казан до інших компонентів. Вливаємо також підігріту до кипіння підсолену водичку, розрівнюємо рис, не перемішуючи, прикриваємо казан кришкою і після закипання знижуємо інтенсивність вогню до мінімального. Можна при бажанні притопити в рис вимиту цілу голівку часнику.
Витримуємо страву на вогні до вбирання рисом всієї вологи, а потім знімаємо казан з вогню даємо настоятися протягом п 'ятнадцяти хвилин, а потім перемішуємо, розкладаємо по тарілках і подаємо до столу.
Рецепт приготування качки мулард шматочками в духовці з картоплею
Інгредієнти:
- тушка качки мулард - 1 шт.;
- клубні картоплі - 1,5 кг;
- цибуля порей - 2 стебля;
- часник - 1 голівка;
- морква - 150 г;
- сметана - 275 г;
- вершкове масло - 60 г;
- свіжа зелень базиліка - 0,5 пучка;
- свіжа зелень кінзи - 0,5 пучка;
- мелений чорний перець - за смаком;
- шафран - за смаком;
- велика сіль - за смаком.
Приготування
Підготовлену належним чином тушку качки мулард розрізаємо на порційні ломтики і підруменюємо їх до рум 'яної корочки на сковорідці з вершковим маслом. Виймаємо м 'ясо зі сковороди і перекладаємо його в форму для запікання або сотейник, який підходить для приготування в духовці. У тому ж маслі пасеруємо подрібнену цибулю порей і моркву до м 'якості, а потім додаємо подрібнену зелень базиліка, кінзу, шафран, мелений чорний перець і закладаємо сметану. Прогріваємо масу до кипіння, перешкоджаючи, кидаємо подрібнений часник, перемішуємо і виливаємо отриманий соус до качки.
Тепер поміщаємо ємність зі стравою в прогріту духовку і готуємо при температурному режимі на рівні 190 градусів протягом сорока хвилин.
Качку мулард традиційно подають з картоплею, тому поки вона готується, одночасно почистимо картопляні клубні і відваримо до готовності. Можна залишити їх шматочками або приготувати картопляне пюре, а при бажанні можна запекти картоплю в духовці.
Філе качки без шкіри - рецепт приготування по-пекінськи
Інгредієнти:
- філе качиної грудки - 750 г;
Для попереднього маринада:
- оцет рисовий;
- велика сіль;
Для першого соусу:
- соєвий соус - 20 мл;
- рідкий мед - 70 г;
- соус хойсин - 10 мл;
Для другого соусу:
- соєвий соус - 40 мл;
- імбирний порошок - 1 ч. ложка;
- олія кунжутна - 0,5 год ложки;
Для третього соусу:
- соєвий соус - 20 мл;
- рідкий мед - 70 г.
Приготування
Качині грудки натираємо сіллю і рисовим оцтом і ставимо в прохолодне місце на одну годину. Тим часом у трьох мисочках готуємо соуси, просто змішавши зазначені інгредієнти. Потім приправляємо м 'ясо першим соусом, поміщаємо на противагу, прикриваємо фольгою і запікаємо під фольгою в духовці при температурі 200 градусів. Потім фольгу знімаємо, здобрюємо м 'ясо другим соусом і печемо вже без фольги ще десять хвилин при тій же температурі. Тепер змащуємо качину третім соусом і запікаємо під грилем ще п 'ять хвилин.
Традиційно таку качку подають з рисовими млинцями.