Якщо ви ще не готові замахнутися на цілу качку, фаршировану яблуками, або тиху сімейну вечерю не передбачає наявності гостей, почніть з малого - качиних ніжок або грудки. Як приготувати качині ніжки? Так само, як і курячі окорочка: їх можна гасити, смажити, але найкраще запікати в духовці. М 'ясо качки ніжне, щільне, вона соковитіше і жирніше курки, і його практично неможливо "пересушити" в процесі готування.
Потинні ніжки в духовці - рецепт
Інгредієнти:
Для страви:
- качині ніжки - 2 шт.;
- сіль - 1 год. Ложка;
- перець чорний мелений - 1/2 год. ложки;
- тім 'ян (сушений) -1/2 год ложки.
Для соусу:
- часник - 1 зубок;
- малина свіжа - 1 ст.;
- вино (червоне сухе) - 1ст. ложка;
- оцет (червоний винний) - 2 ч. ложки;
- апельсин (невеликий) - 1шт.
- цукор - 4 год. ложки;
- сіль і мелений білий перець - за смаком.
Приготування
Готуємо качині ніжки до запікання. Зрізаємо зайвий жир, обережно надрізаємо шкіряв декількох місцях, намагаючись не пошкодити м 'ясо. Так жир буде легше витопливатися і утворюється хрустка корочка.
Гарненько натираємо ніжки сумішшю солі, перцю і тім 'яна, загортаємо в харчову плівку і витримуємо пару годин при кімнатній температурі, а краще покласти в холодильник на всю ніч.
Після ніжки ополаскуємо в холодній воді, висушуємо паперовим рушником. Кладемо в жаровню і ставимо на 2 години в духовку, розігріту до 150 градусів. Качині ніжки краще запікати досить довгий час на невеликому вогні, так що це рецепт для терплячих і не дуже голодних. На другій годині приготування кілька разів змащуємо ніжки жиром з дна жаровні.
Для соусу змішуємо в блендері 2/3 склянки малини, апельсиновий сік і цедру, оцет, вино, цукор. Отримане пюре протираємо через сито, щоб позбутися насіння. Дрібно ріжемо часник і злегка обсмажуємо його на качиному жиру (не більше хвилини!), вводимо його до малиново-апельсинової суміші.
Соус доводимо до кипіння і тримаємо на повільному вогні кілька хвилин, постійно перешкоджаючи, поки він не втратить в обсязі близько третини і трохи не загустіє. Додаємо цілі ягоди малини, кип 'ятимо ще півхвилини, солимо, перчим, знімаємо з вогню.
Поливаємо соусом запечені качині ніжки. Гарнір повинен бути дуже простим, нейтральним. Найкраще підійде легкий зелений салат.
Потинні ніжки з яблуками
Інгредієнти:
- качині ніжки - 4 шт.;
- яблука (зелені, кислі) - 3 шт.;
- розмарин (сушений) - 2 ч. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Приготування
Зрізаємо з ніжок зайвий жир, солимо, перчимо, посипаємо розмарином. Загортаємо в харчову плівку і маринуємо кілька годин. Розігріваємо духовку до 200 градусів. Надрізаємо на ніжках шкіру в декількох місцях, викладаємо їх у форму. Вільні простір заповнюємо четвертинками яблук. Накриваємо фольгою і запікаємо близько години.
Виймаємо спекотне з духовки, поливаємо зверху виділеним жирком і відправляємо знову на півгодини в пічку - підруменятися (вже без фольги).
Подаємо качині ніжки із запеченими яблуками, картопляним пюре і брусничним соусом. Неймовірно смачно!