Дуже багато наших співгромадян займається вирощуванням плодів і овочів на присадибних і садових ділянках. Отримуючи високі врожаї кабачків або цукині, багато хто відчуває труднощі з їх зберіганням і переробкою. Проблема збереження врожаю протягом осені, зими і весни може бути вирішена шляхом консервування або маринування. Маринування ґрунтується на застосуванні оцтової кислоти для придушення життєдіяльності мікроорганізмів. Оскільки оцтова кислота в значних кількостях негативно діє на організм, в домашніх заготовках найбільше поширення отримали слабокислі маринади (0,2 - 0,6%).
Вам знадобиться
- На 10 банок місткістю 1л: кабачки - 8 кг
- перець - 50 зерен
- гіркий стручковий перець
- кріп
- часник - 8-10 головок.
Інструкція
1. Скляні банки повинні бути прозорими або зі слабким зеленуватим (блакитним) відтінком. Банки слід вимити гарячим 1-2% -м розчином кальцинованої соди (1-2 чайні ложки на 1л води), потім ретельно ополоснути гарячою водою і стерилізувати, встановивши банку горловиною вниз над киплячим чайником або каструлею зі спеціальною кришкою для стерилізації. Якщо потрібно багато банок, то їх краще стерилізувати в духовці. Вимиті і сухі банки встановити на піднесення горловиною вгору і витримати в духовці 15-20 хвилин.
2. Для маринування слід відібрати недозрілі кабачки, у яких ще не огрубіла шкіряка і не визріли насіння. Зняти шкірку з молодих кабачків, порізати гуртками товщиною 1 - 1,5см.
3. Скласти порізані кабачки в підготовлені банки, переклавши шари спеціями. Для спецій використовуйте кріп, часник, перець горошком, гіркий стручковий перець. Укропу і часнику має бути досить багато.
4. Влити оцет в кожну банку. На 1л банку потрібно 12 чайних ложок 5% -го оцту або 9 чайних ложок 9% -го. На 0, 5л банку влити 4 чайних ложки 9% -го оцту.
5. Залити банки маринадом. Для приготування маринада довести до кипіння воду і додати в неї сіль і цукор з розрахунку: на 1 склянку води - 1 чайна ложка солі, 1 чайна ложка цукру.
6. Кришки, гумові прокладки стерилізувати перед самим вживанням в киплячій воді 10-15 хв., рахуючи від моменту закипання. Банки накрити підготовленими кришками, встановити в каструлю з водою, підігрітою до 65-70оС. Стерилізувати при температурі 85оС 10 хв.
7. Після обробки банки герметично закупорити, перевернути вниз горлечком і охолодити.